Mimolette

Histoire

La Mimolette est un fromage français originaire de la Flandre française, dans la région de Lille. Elle a été créée au XVIIe siècle, plus précisément en 1672, sous le règne de Louis XIV. Jean-Baptiste Colbert, le ministre des finances du roi, aurait demandé aux fermiers de la région de fabriquer un fromage similaire à l'edam hollandais, en réponse à l'interdiction d'importation des fromages étrangers due à la guerre avec les Provinces-Unies (actuels Pays-Bas). Pour différencier ce nouveau fromage de son homologue hollandais, on lui donna une couleur orangée caractéristique en utilisant le roucou, un colorant naturel importé d'Amérique du Sud.

Caractéristiques physiques

La Mimolette se présente sous la forme d'une boule presque sphérique, légèrement aplatie aux deux pôles. Son poids moyen varie entre 2 et 4 kg, avec un diamètre d'environ 20 cm. Sa croûte est sèche, fine et rugueuse, de couleur grise à brune, parfois recouverte d'une pellicule de cire orange. La pâte est dense, de couleur orange vif, et peut présenter quelques rares petites bulles rondes.

Profil gustatif

Le goût de la Mimolette évolue avec son affinage. Jeune, elle a une saveur douce et lactée, avec une texture souple. En vieillissant, son goût devient plus prononcé, développant des notes toastées et caramélisées. Sa texture devient de plus en plus dure et cassante avec l'âge. l'odeur est caractéristique, devenant plus intense avec le temps d'affinage. La couleur de la pâte s'intensifie également, passant d'un orange clair à un orange plus foncé au fur et à mesure de l'affinage.

Zone et période de production

Bien qu'originaire de la Flandre française, la Mimolette est aujourd'hui produite dans plusieurs régions de France. Les principaux sites de production industrielle se trouvent en Loire-Atlantique, dans la Manche et dans la Somme. La production fermière a également repris dans les années 2010. La Mimolette peut être produite toute l'année, mais sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre.

Certification

La Mimolette bénéficie du Label Rouge pour ses versions "Vieille" (après 12 mois d'affinage minimum) et "Extra-vieille" (après 18 mois d'affinage minimum). Ce label garantit une qualité supérieure du produit, avec des caractéristiques physico-chimiques strictes, notamment un taux de matière grasse sur matière sèche supérieur ou égal à 40% et un taux de matière sèche supérieur ou égal à 65%. Il est important de noter que la Mimolette ne possède pas d'AOP, d'IGP ou d'AOC spécifique à ce jour.