Mimolette

1. Histoire

La Mimolette est un fromage français inspiré de l'Edam hollandais, créé au XVIIe siècle sous l'impulsion de Colbert qui interdit les importations étrangères pour des raisons économiques pendant la guerre de Hollande[1][3]. Initialement appelée Boule de Lille ou Vieux Hollande, elle est colorée en orange avec du rocou pour se distinguer de l'original néerlandais[2][4]. Son nom actuel apparaît au XXe siècle, en référence à sa texture mi-molle, mi-dure, et elle était le fromage préféré du Général de Gaulle[1][7].

2. Caractéristiques physiques

La Mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait de vache, avec une forme sphérique d'environ 20 cm de diamètre et 2 à 3 kg[3][4]. Sa croûte dure et rugueuse est brossée lors de l'affinage et parfois enduite de cire, tandis que la pâte orangée doit sa couleur au rocou naturel[1][4]. Selon l'affinage, elle passe de souple à cassante, avec des versions jeune (3 mois), vieille (6 mois) et extra-vieille (18 mois minimum)[2].

3. Profil gustatif

Jeune, la Mimolette offre une saveur douce et légèrement caramélisée, avec une texture mi-molle[1][2]. Plus affinée, elle développe des arômes intenses de noix, de fruits secs et une note piquante, devenant croquante et granuleuse dans sa version extra-vieille[2][9]. Sa couleur orange distinctive n'altère pas son goût riche et persistant, idéal en fin de repas[4].

4. Zone et période de production

Originaire des Flandres françaises, la Mimolette est principalement produite dans le Nord de la France, autour de Lille, et parfois en Normandie comme à Isigny[1][5]. Elle est fabriquée toute l'année, mais sa meilleure période de dégustation s'étend d'avril à septembre[3].

5. Certification

La Mimolette ne bénéficie d'aucune appellation d'origine protégée comme l'AOP ou l'AOC[3]. Elle reste un fromage traditionnel sans certification spécifique, produit artisanalement dans le Nord[1].