Pavin

Le Fromage Pavin

Histoire

Le Pavin est un fromage relativement récent, inventé en 1988 par Marcel Guillaume de la Fromagerie Guillaume en Auvergne. Il a été créé pour répondre à la demande des crémiers parisiens qui souhaitaient un petit fromage auvergnat distinctif. Son nom est inspiré du lac Pavin, un lac de cratère volcanique situé dans le Puy-de-Dôme, considéré comme le plus profond et le plus beau d'Auvergne.

Caractéristiques physiques

Le Pavin se présente sous la forme d'un disque plat, cylindrique avec un talon légèrement convexe. Il pèse généralement entre 500 et 600 grammes. Ses dimensions moyennes sont d'environ 13 cm de diamètre pour 3 cm d'épaisseur.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte pressée non cuite offre une expérience gustative riche :

• Aspect : Croûte mince et lisse, teintée d'un colorant végétal orangé à rouge brique.
• Texture : Pâte souple et homogène, de couleur blanche à jaune, parsemée de petits trous.
• Odeur : Légère odeur de cave, avec des notes de sous-bois et de champignon frais.
• Goût : Saveur douce avec des arômes de lait, de noisette et de fruits secs. Le goût est assez prononcé, surtout près de la croûte.

Zone et période de production

Le Pavin est fabriqué en Auvergne, plus précisément dans le département du Cantal. Il est ensuite affiné exclusivement dans les caves naturelles de la Fromagerie Guillaume, creusées dans une coulée de cendre volcanique dans le Puy-de-Dôme. La production se fait tout au long de l'année, sans saisonnalité particulière.

Certification

Le Pavin n'a pas de certification AOP, IGP ou AOC. c'est une spécialité fromagère régionale qui tire sa réputation de son goût unique et de son lien avec le terroir auvergnat.