Petit Gaugry

1. Histoire

Le Petit Gaugry a été créé en 1950 par Raymond Gaugry au sein de la Fromagerie Gaugry, une entreprise familiale fondée en 1946 à Brochon en Côte-d'Or, en Bourgogne.Inspiré des traditions fromagères bourguignonnes, il s'inscrit dans le savoir-faire des fromages à pâte molle et croûte lavée, similaire à l'Époisses dont les origines remontent au XVIe siècle avec les moines cisterciens d'Époisses.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de vache se présente sous un petit format cylindrique de 70g, idéal pour les repas en tête-à-tête ou les petites faims. Sa croûte est fine, souple, plissée, brillante, d'une couleur ivoire orangée à rouge brique, lavée au Marc de Bourgogne pendant environ 3 à 4 semaines. La pâte est molle et crémeuse, typique des fromages bourguignons.

3. Profil gustatif

Au nez, il dégage un parfum bouqueté puissant. En bouche, il offre un goût franc, fruité, avec des saveurs équilibrées, puissant aux abords mais fin et crémeux. Il se marie parfaitement avec du pain d'épices pour un sucré-salé, ou avec un Savigny-les-Beaune ou un Côte-de-Beaune.

4. Zone et période de production

Fabriqué par la Fromagerie Gaugry à Brochon, en Côte-d'Or (département 21), au cœur de la Bourgogne, entre Dijon et Gevrey-Chambertin. La fromagerie utilise du lait collecté localement auprès d'éleveurs des environs. La production s'étend sur des sites en Bourgogne et Champagne, suivant les méthodes traditionnelles modernisées.

5. Certification

Le Petit Gaugry n'est pas une appellation d'origine protégée, mais un fromage industriel inspiré des traditions AOP comme l'Époisses. Il respecte les procédés ancestraux de pâte molle et croûte lavée sans certification spécifique. La fromagerie Gaugry met l'accent sur une démarche RSE avec du lait 100% français.