Petit Gaugry

Le Petit Gaugry

Histoire

Le Petit Gaugry est un fromage créé par la fromagerie Gaugry, une entreprise familiale fondée en 1946 à Brochon, en Bourgogne. Il s'inspire de la tradition fromagère de l'Époisses, dont les origines remontent au XVIème siècle, lorsqu'une communauté de moines cisterciens installés à Époisses développa ce type de fromage.

Caractéristiques physiques

Le Petit Gaugry est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache entier. c'est une version miniature de l'Époisses, pesant environ 70 grammes.

Profil gustatif

Ce fromage possède une saveur puissante et fruitée, caractéristique des fromages à croûte lavée. Sa pâte est de couleur ivoire, souple avec de petites ouvertures. Sa croûte, fine et légèrement humide, présente une couleur brun-orangé due au lavage. Le Petit Gaugry offre un goût prononcé qui se développe en bouche, laissant une sensation crémeuse et un arôme persistant.

Zone et période de production

Le Petit Gaugry est produit dans la région de la Côte-d'Or en Bourgogne, plus précisément à Brochon, près de Gevrey-Chambertin. Bien qu'il puisse être consommé toute l'année, sa période de dégustation optimale s'étend de mai à novembre, correspondant aux périodes de pâturage des vaches.

Certification

Bien que le Petit Gaugry lui-même ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée, il est inspiré de l'Époisses, qui a obtenu son AOC en 1991 et son AOP en 1996. La fromagerie Gaugry est d'ailleurs la dernière laiterie à fabriquer l'Époisses avec du lait cru, perpétuant ainsi une tradition fromagère ancestrale.