Pouligny-Saint-Pierre

Le Pouligny-Saint-Pierre

Histoire

Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage de chèvre originaire du département de l'Indre, dans la région Centre-Val de Loire en France. Sa fabrication remonte au XVIIIe siècle dans la commune éponyme de Pouligny-Saint-Pierre. Selon la légende, sa forme pyramidale caractéristique aurait été inspirée par le clocher de l'église du village.

Caractéristiques physiques

Le Pouligny-Saint-Pierre se distingue par sa forme unique de tronc de pyramide à base carrée. Ses dimensions typiques sont :

• Base : 9 cm de côté
• Sommet : 2,5 cm de côté
• Hauteur : 12,5 cm
• Poids : environ 250 g

Il existe également une version plus petite pesant environ 150 g.

Profil gustatif

Ce fromage présente deux types d'affinage, chacun offrant un profil gustatif distinct :

• Affinage en blanc (couverture Geotricum) : saveur acidulée, légèrement salée, avec des arômes de fruits secs. l'odeur est florale et fruitée, et la texture est fondante.
• Affinage bleu (couverture Penicillium album) : saveur caprine plus corsée, notes de noisette, goût franc et affirmé, texture plus ferme.

La croûte est fine, recouverte de moisissures superficielles blanches à bleutées.

Zone et période de production

l'aire de production du Pouligny-Saint-Pierre est limitée à 22 communes situées à l'ouest du département de l'Indre. Cette zone, d'environ 70 000 hectares, est entièrement incluse dans le Parc naturel Régional de la Brenne. Bien que traditionnellement produit entre le printemps et l'automne par les fabricants fermiers, le fromage est désormais disponible toute l'année grâce à la production industrielle.

Certification

Le Pouligny-Saint-Pierre a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) le 14 février 1972, devenant ainsi le premier fromage de chèvre à recevoir cette distinction en France. Il a ensuite reçu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen le 22 juillet 1996.