Pomerol

1. Histoire

Le Pomerol est un fromage traditionnel originaire du Limousin, créé en 1936 par Louis Duroux dans le hameau du « Pomeyrol » ou « Pomerol » sur la commune de Rilhac-Xaintrie. Le nom du fromage rend hommage à ce hameau local. La fromagerie Duroux, fondée en 1936, perpétue depuis quatre générations le savoir-faire ancestral de fabrication de ce fromage selon les traditions fromagères et paysannes de la région.

2. Caractéristiques physiques

Le Pomerol est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache naturellement gras. Sa texture maintient une humidité importante en raison de l'absence de pressage intensif. Le fromage se distingue par sa structure compacte tout en conservant une certaine souplesse caractéristique des fromages de montagne.

3. Profil gustatif

Bien que les détails précis du profil gustatif ne soient pas exhaustivement documentés, le Pomerol est traditionnellement dégusté dans la soupe pour se réchauffer en hiver, ce qui suggère une saveur robuste et réconfortante. Il est également consommé au retour de la messe de Noël, indiquant une place importante dans les traditions culinaires régionales.

4. Zone et période de production

Le Pomerol est produit exclusivement en Limousin, dans la commune de Rilhac-Xaintrie, par la Laiterie Fromagerie Duroux. Le lait utilisé est collecté en zone de montagne auprès d'environ 50 producteurs. La production utilise traditionnellement du lait gras de fin d'automne, période où les pâturages sont les plus abondants, ce qui confère au fromage ses caractéristiques particulières.

5. Certification

Le Pomerol ne bénéficie pas d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) ou d'une appellation d'origine protégée (AOP). Il s'agit d'un fromage de production artisanale et traditionnelle, fabriqué selon les méthodes historiques de la région du Limousin sans certification officielle au niveau national ou européen.