Sablé de Wissant

1. Histoire

Le Sablé de Wissant a été créé dans les années 1990 par Antoine Bernard à la Fromagerie Sainte Godeleine, située à Wierre-Effroy dans le Pas-de-Calais. Ancien éleveur de chèvres, Antoine a lancé ce fromage comme l'un des premiers produits de la ferme, en travaillant le lait cru de vache des fermes locales du Boulonnais. Inspiré par le terroir maritime de la Côte d'Opale, son nom évoque le sable fin des plages de Wissant, avec une croûte chapelurée distinctive.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage présente une forme de pavé carré de 12 cm de côté et 3 cm de hauteur, avec des bords bombés et des coins arrondis. Sa croûte est lavée et brossée à la bière blanche de Wissant, prenant une couleur jaune-orangé, puis recouverte de chapelure pour une texture sablée et croquante. La pâte est souple, de couleur crème, avec de petites ouvertures, affinée pendant 4 à 5 semaines.

3. Profil gustatif

Fin et doux, le Sablé de Wissant offre un caractère marqué, proche du Livarot fermier, avec des arômes de bière imprégnés dans la chapelure. La texture onctueuse de la pâte contraste avec le croquant sablé de la croûte, libérant des notes maltées et légèrement fruitées. Il se déguste idéalement avec une bière blanche ou un vin blanc sec comme un Chablis.

4. Zone et période de production

Produit dans le Boulonnais, à Wierre-Effroy, entre Boulogne-sur-Mer et Calais, dans le département du Pas-de-Calais (62). Le lait provient de vaches nourries sur les pâturages entre terre et mer de la Côte d'Opale. La production est artisanale et quotidienne, utilisant du lait cru chaud collecté localement.

5. Certification

Le Sablé de Wissant n'a pas de certification AOP, AOC ou IGP ; il s'agit d'un fromage artisanal sans label protégé. Fabriqué de manière traditionnelle par les Frères Bernard, il met en valeur le savoir-faire local sans appellation officielle. Certaines sources mentionnent des variantes pasteurisées, mais la version originale est au lait cru.