Saint-Félicien

1. Histoire

Le Saint-Félicien tire son nom d'une place à Lyon où un crémier, au début du XXe siècle, inventa ce fromage en mélangeant lait invendu et crème récupérée pour éviter les pertes.Cette recette s'inspire fortement du Saint-Marcellin. Initialement fabriqué avec du lait de chèvre en Ardèche, il est aujourd'hui produit exclusivement au lait de vache dans le Dauphiné, popularisé par des fromageries comme l'Étoile du Vercors.

2. Caractéristiques physiques

Fromage à pâte molle et croûte fleurie, le Saint-Félicien pèse environ 120 à 270 grammes et mesure 8 à 12 cm de diamètre.Sa forme est un disque légèrement bombé. Fabriqué avec du lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache enrichi en crème, il est moulé à la louche et affiné 10 à 28 jours.

3. Profil gustatif

Sa pâte crémeuse et fondante offre des arômes de crème fraîche, de noisette et de sous-bois, avec une douceur laiteuse caractéristique.La croûte fleurie apporte des notes légèrement acidulées. Plus crémeux et doux que le Saint-Marcellin, il séduit par son onctuosité intense et son équilibre entre fraîcheur et maturité.

4. Zone et période de production

Produit traditionnellement dans les départements de l'Isère (38), de la Drôme (26) et du Rhône (69), dans la région du Dauphiné.La fabrication utilise du lait local de vache. Bien que sans délimitation stricte, sa production est concentrée en plaine et collines iséroises toute l'année.

5. Certification

Le Saint-Félicien ne bénéficie d'aucune appellation d'origine protégée comme AOC, AOP ou IGP.Il reste un fromage artisanal sans certification officielle. Son cousin le Saint-Marcellin possède une IGP, mais le Saint-Félicien demeure libre de production.