Saint-Félicien

Le Saint-Félicien

Histoire

Le Saint-Félicien est un fromage originaire de la région lyonnaise, en France. Contrairement à certaines croyances, il ne provient pas du village de Saint-Félicien en Ardèche. Son histoire remonte au début du XXe siècle, lorsqu'un crémier lyonnais eut l'idée de mélanger ses excédents de lait avec de la crème, donnant naissance à ce fromage innovant. La première mention officielle du Saint-Félicien au lait de vache date du 6 novembre 1956, lorsque Marius Boucher, un industriel fromager de Villeurbanne, déposa la marque au tribunal de commerce de Lyon.

Caractéristiques physiques

Le Saint-Félicien se présente sous la forme d'un cylindre de 8 à 12 cm de diamètre et de 2 à 4 cm d'épaisseur. Son poids varie généralement entre 150 et 220 grammes. Il possède une croûte naturelle ivoire, légèrement plissée et souple.

Profil gustatif

Ce fromage offre une texture crémeuse, parfois coulante selon son degré d'affinage. Sa pâte est lactique, crayeuse au cœur et généralement crémeuse sous la croûte. Le Saint-Félicien est caractérisé par un goût onctueux, légèrement salé et noiseté. Son odeur évoque les champignons et les sous-bois, avec une forte note de lait chaud. Selon l'affinage, qui dure au minimum 10 jours, sa saveur peut évoluer d'un goût doux et lacté à un goût plus typé et persistant en bouche.

Zone et période de production

Aujourd'hui, le Saint-Félicien est principalement produit dans la région Rhône-Alpes, notamment dans les départements du Rhône et de l'Isère. Sa zone traditionnelle de production s'étend également sur le département de la Drôme. Bien qu'il soit disponible toute l'année, sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre, après un affinage de 4 à 6 semaines.

Certification

À l'heure actuelle, le Saint-Félicien ne bénéficie pas d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) ou d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Cependant, depuis 2017, les producteurs laitiers travaillent à l'élaboration d'un cahier des charges afin de protéger le Saint-Félicien en IGP. Il est néanmoins mentionné dans la catégorie "fromage à pâte molle" dans le décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères.