Saint-Jacques

Le Fromage Saint-Jacques

Histoire

Le Saint-Jacques est un fromage relativement récent, fabriqué pour la première fois il y a plus de 50 ans dans les Yvelines, en Île-de-France. Son nom est un clin d'œil au chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle qui passe non loin de la ferme où il est produit. Cette référence au célèbre pèlerinage confère au fromage une dimension historique et culturelle intéressante.

Caractéristiques physiques

Le Saint-Jacques se présente sous la forme d'un disque plat, avec un diamètre d'environ 13,5 cm et une épaisseur de 2,5 cm. Son poids moyen est de 400 grammes. Il est caractérisé par une fine croûte duveteuse blanche, typique des fromages à pâte molle à croûte fleurie.

Profil gustatif

Ce fromage offre une texture moelleuse et fondante, avec une pâte crémeuse sous la croûte et légèrement crayeuse au cœur. Son goût est doucement salé et acidulé, avec de bons arômes de lait chaud et un léger goût de champignon apporté par la croûte fleurie. Certains décrivent ses notes comme miellées et florales, s'exprimant tout en douceur, en légèreté et en fraîcheur.

Zone et période de production

Le Saint-Jacques est produit dans les Yvelines, en Île-de-France. Il n'y a pas d'indication spécifique concernant une saisonnalité de production, ce qui suggère qu'il est probablement fabriqué tout au long de l'année. Son affinage optimal prend environ 40 jours.

Certification

Le fromage Saint-Jacques ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Il s'agit d'un fromage fermier, produit de manière artisanale dans une ferme spécifique.