Saint-Jacques

1. Histoire

Le fromage Saint-Jacques tire son nom du célèbre Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui passe près de la ferme de production à la Ferme de la Tremblaye en Île-de-France. Traditionnellement lié à une agriculture régénérative respectueuse de la nature, il est produit avec des méthodes alliant savoir-faire ancestral et outillage moderne. Certifié ISO 22000, il perpétue une production artisanale de qualité depuis sa création récente.

2. Caractéristiques physiques

Saint-Jacques Fermier est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et croûte fleurie blanche. Il pèse environ 220 g par pièce, avec une teneur en matière grasse de 27 % du poids total. Sa texture est très crémeuse et souple, typique des fromages à croûte fleurie de la famille des Bries.

3. Profil gustatif

Au nez, il dégage des saveurs florales délicates. En bouche, il offre un goût délicatement salé avec des arômes de lait frais et un discret goût de champignon. Ce profil équilibré en fait un fromage de caractère, apprécié pour sa finesse et sa persistance.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement en Île-de-France, notamment à la Ferme de la Tremblaye. La production s'inscrit dans une agriculture de régénération avec pâturage naturel, favorisant une biomasse auto-suffisante. Aucune période spécifique n'est indiquée, mais il est disponible toute l'année grâce à des techniques modernes.

5. Certification

La fromagerie est certifiée ISO 22000 pour la sécurité alimentaire. Bien qu'il ne bénéficie pas d'AOP ou d'IGP, sa production respecte des normes élevées d'agriculture durable. Ce label garantit une qualité constante et un engagement environnemental fort.