Soumaintrain

Le Soumaintrain

Histoire

Le Soumaintrain tire son nom du village éponyme situé dans l'Yonne, en Bourgogne. Ses origines remontent au XIIe siècle, lorsque les moines cisterciens l'utilisaient comme monnaie d'échange pour payer leurs terres. Bien que les premières traces écrites datent de 1631, on estime que sa production est bien plus ancienne. Le fromage a connu son apogée au XIXe siècle, avec une demande dépassant largement l'offre.

Caractéristiques physiques

Le Soumaintrain se présente sous la forme d'un cylindre plat d'un diamètre variant de 9 à 13 centimètres et d'un poids compris entre 180 et 600 grammes. Sa hauteur est proportionnelle à son diamètre, représentant entre 25% et 35% de celui-ci.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée offre une expérience gustative unique :

• Croûte : De couleur ivoire-jaune à ocre, légèrement humide et parfois ridée.
• Pâte : Moelleuse, lisse, légèrement granuleuse et de couleur blanc ivoire.
• Odeur : Animale ou végétale prononcée.
• Goût : Lactique avec une pointe d'acidité, combiné à une perception d'amertume "noble". Des nuances animales et des arômes végétaux (champignon, humus) se développent au cours de l'affinage.

Zone et période de production

Le Soumaintrain est produit dans une aire géographique couvrant :

• 48 communes de l'Aube
• 101 communes de l'Yonne
• 117 communes de la Côte-d'Or

Cette zone se caractérise par des plaines herbagères et des vallées humides, propices à l'élevage laitier. La production n'est pas saisonnière, mais l'alimentation des vaches, basée sur le pâturage pendant au moins 5 mois par an, influence les arômes du fromage selon les saisons.

Certification

Le Soumaintrain a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP) en juin 2016. Cette certification garantit l'origine géographique du produit et assure sa protection sur tout le territoire de l'Union européenne.