Stilton bleu

1. Histoire

Le Stilton bleu tire son nom de la ville de Stilton dans le Huntingdonshire, bien qu'il n'y ait jamais été produit. Au début du XVIIIe siècle, Cooper Thornhill, propriétaire de l'auberge Bell Inn, découvrit ce fromage bleu chez la fermière Frances Pawlett près de Melton Mowbray et en acquit les droits de commercialisation. Popularisé le long des routes commerciales, il fut mentionné par Daniel Defoe en 1724 comme un fromage célèbre, alors appelé English Parmesan.

2. Caractéristiques physiques

Le Stilton bleu est un fromage au lait de vache pasteurisé, présenté en meules cylindriques de 4 à 5 kg. Sa pâte est crémeuse et moelleuse, marbrée de veines bleues dues au Penicillium roqueforti. Affiné pendant un minimum de 12 semaines, il développe une croûte naturelle rugueuse.

3. Profil gustatif

En bouche, le Stilton offre une texture beurrée et crémeuse avec une longueur en bouche remarquable. Son goût est piquant, riche et salé, équilibré par des notes de noix et d'épices. Traditionnellement, il est sublimé par un Porto versé au centre pour intensifier ses arômes.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans les comtés anglais de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire, par seulement cinq à sept producteurs autorisés. Le lait provient de vaches nourries d'herbe grasse de ces régions. Disponible toute l'année, il est particulièrement apprécié pendant les fêtes de fin d'année.

5. Certification

Le Blue Stilton bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1936, réglementée par l'association des fromagers anglais pour garantir son authenticité. C'est le seul fromage britannique protégé de cette manière. Les normes strictes incluent la zone de production et la méthode de fabrication.