Stilton bleu
Caractéristiques
Lait de Vache
Pâte Persillée
Croûte Fleurie
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Description
Le Stilton Bleu
Histoire
Le Stilton bleu a une histoire qui remonte au début du 18e siècle. Il fut créé pour la première fois dans les années 1720 par Cooper Thornhill, propriétaire de l'auberge Bell Inn à Stilton, dans le Huntingdonshire. En 1730, lors d'une visite à une ferme voisine, Thornhill découvrit ce fromage bleu particulier et en acheta les droits de vente. Grâce à l'emplacement stratégique de son auberge sur une route commerciale majeure, le Stilton gagna rapidement en popularité dans toute l'Angleterre.
Caractéristiques physiques
Le Stilton bleu se présente généralement sous la forme d'un cylindre de 25 cm de haut pour 15 cm de large, pesant entre 4 et 5 kg. Il existe également des formats plus petits, comme des pièces de 2 kg. Sa croûte est épaisse et distinctive, spécifique à chaque fromagerie.
Profil gustatif
Le Stilton bleu possède une pâte persillée crémeuse mais friable, avec une saveur relevée. Jeune, il peut être agressif et tranchant. En vieillissant, il développe un goût beurré riche et épicé, avec des notes de cacao en finale et parfois une touche de noix ou une légère acidité. Sa pâte est de couleur jaune paille, parsemée de fines marbrures bleues irrégulières qui s'étendent du centre vers l'extérieur.
Zone et période de production
Le Stilton bleu est exclusivement produit dans trois comtés anglais : le Derbyshire, le Leicestershire et le Nottinghamshire. Il n'y a pas de saisonnalité spécifique pour sa production, bien qu'il soit traditionnellement associé aux célébrations de Noël en Angleterre.
Certification
Le Stilton bleu bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Cette certification garantit que seuls les fromages fabriqués dans les comtés spécifiés et selon des normes strictes peuvent porter le nom de Stilton. Le fromage doit être fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé local, avoir une forme cylindrique, former sa propre croûte, ne pas être pressé, et posséder des veines bleues caractéristiques ainsi qu'un goût typique du Stilton.
Période de dégustation
Caractéristiques
Poids: Non renseigné
Dimension: Non renseigné
Durée d'affinage : Non renseigné
Matière grasse : Non renseigné