Tomme Ail des ours

Tomme Ail des Ours

Histoire

La Tomme Ail des Ours est un fromage relativement récent, né de l'ingéniosité des fromagers vosgiens et alsaciens. Son origine remonte probablement aux années 1990, lorsque des producteurs locaux ont commencé à expérimenter l'ajout d'ail des ours, une plante sauvage abondante dans les sous-bois de la région, à leurs fromages traditionnels. Cette innovation s'inscrit dans une volonté de valoriser les ressources naturelles locales et de créer un produit unique reflétant le terroir.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente généralement sous la forme d'une meule cylindrique aplatie, typique des tommes. Son poids moyen varie entre 1 et 2 kg. La croûte est lisse, de couleur jaune paille à orange, tandis que la pâte est parsemée de paillettes vertes d'ail des ours, lui donnant un aspect moucheté caractéristique.

Profil gustatif

La Tomme Ail des Ours offre un goût subtil et équilibré. Son arôme est doux et crémeux, avec des notes d'herbes fraîches apportées par l'ail des ours. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le goût d'ail n'est pas prononcé mais plutôt délicat, se situant entre l'ail et le poireau. La pâte est onctueuse et légèrement collante, de couleur ivoire. l'odeur est aromatique mais non piquante, rappelant agréablement les sous-bois au printemps.

Zone et période de production

La Tomme Ail des Ours est principalement produite dans les régions de l'Est de la France, notamment dans les Vosges, en Alsace, et s'étend jusqu'en Savoie et Haute-Savoie. Sa production est intimement liée à la saison de l'ail des ours, qui pousse de mars à juin dans les sous-bois humides. Ainsi, bien que le fromage puisse être affiné et commercialisé toute l'année, sa fabrication est souvent concentrée au printemps, lorsque l'ail des ours est à son apogée.

Certification

À l'heure actuelle, la Tomme Ail des Ours ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. Elle reste un produit artisanal, fruit de l'innovation des fromagers locaux, et sa production n'est pas encore encadrée par un cahier des charges officiel. Cependant, sa popularité croissante et son lien étroit avec le terroir pourraient éventuellement mener à une démarche de certification à l'avenir.