Tomme de Montagne Dent du Chat

1. Histoire

La Tomme de Montagne Dent du Chat est produite par la Coopérative Laitière de Yenne, créée en 1962 au pied de la Dent du Chat en Savoie, entre les lacs d’Aiguebelette et du Bourget. Elle collecte le lait des producteurs des massifs du Chat, de la Charve, de la chaîne de l’Épine et du lac d’Aiguebelette. Ce fromage a été primé à plusieurs reprises au Concours Général Agricole, soulignant son excellence artisanale.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'une tomme de 7 kg environ, à bord convexe, avec une croûte duveteuse grise et blanche ou grise/orangée selon l'affinage. La pâte est souple, moelleuse, ponctuée de belles bulles rondes de la taille d’une cerise, d'un jaune clair à vif. Elle possède 25-28% de matière grasse et une texture fondante en bouche.

3. Profil gustatif

Saveur équilibrée avec des arômes agréables de lait frais, prairies, herbe fraîche et noisette, fruité, doux et délicat. Le goût est persistant, parfumé au nez, avec une texture moelleuse. Idéal sur un plateau ou fondu en raclette ou quiche.

4. Zone et période de production

Produit à Yenne en Savoie (73), dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, avec du lait de vaches de zones de montagne. L'affinage standard est de 5-6 mois, jusqu'à 10-12 mois pour les meules de pâturage d'avril à octobre. La typicité des fourrages en altitude confère ses arômes uniques.

5. Certification

Fromage de montagne au lait cru de vache, sans certification AOC, AOP ou IGP mentionnée. Fabriqué artisanalement par la coopérative, il bénéficie d'une reconnaissance via des médailles au Concours Général Agricole. Respecte les normes des fromages au lait cru.