Tomme de Montagne Dent du Chat

Tomme de Montagne Dent du Chat

Histoire

La Tomme de Montagne Dent du Chat est un fromage traditionnel de Savoie, produit au pied de la montagne éponyme qui surplombe le lac du Bourget. Ses origines remontent à la création de la Coopérative Laitière de Yenne en 1962. Ce fromage s'inscrit dans la longue tradition fromagère de la région, tirant parti des riches pâturages de montagne pour produire un fromage au caractère distinctif.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous la forme d'une tomme à bord convexe, pesant environ 7 kg. Il possède une belle croûte duveteuse grise et blanche, cachant une pâte souple ponctuée de belles bulles rondes de la taille d'une cerise.

Profil gustatif

La Tomme de Montagne Dent du Chat offre une saveur équilibrée, avec des arômes agréables de lait frais et de prairies. Sa texture est moelleuse en bouche, avec un goût persistant. Le fromage est décrit comme fruité, doux et délicat. Son parfum est prononcé, reflétant les riches pâturages de montagne où paissent les vaches.

Zone et période de production

Ce fromage est produit à Yenne, en Savoie, au pied de la Dent du Chat. Il est fabriqué à partir du lait de vaches élevées localement, qui paissent dans les prairies au pied de la montagne. Bien que disponible toute l'année, sa production connaît un pic pendant la saison hivernale.

Certification

La Tomme de Montagne Dent du Chat bénéficie de l'Indication Géographique Protégée (IGP) pour la Tomme de Savoie, obtenue en 1996. Cette certification garantit son lien avec le terroir savoyard et ses méthodes de production traditionnelles.

Caractéristiques supplémentaires

• Lait : Cru de vache
• Type de pâte : Pressée non cuite
• Taux de matière grasse : 28% du poids total
• Affinage : Entre 20 et 60 jours

La Tomme de Montagne Dent du Chat est appréciée pour sa polyvalence culinaire. Elle peut être dégustée en plateau, utilisée dans des recettes comme la quiche, ou même servie en raclette. Son goût subtil et sa texture fondante en font un fromage apprécié des amateurs de fromages de montagne.