Tomme de Montagne

Tomme de Montagne

Histoire

La Tomme de Montagne trouve ses origines dans les traditions fromagères des régions montagneuses, notamment dans les Alpes françaises. Ce fromage est né de la nécessité des fermiers de conserver le lait sous forme de fromage pendant les longs mois d'hiver. Bien que sa date exacte d'apparition ne soit pas connue, la Tomme de Montagne est profondément ancrée dans l'histoire paysanne des régions alpines, remontant probablement au XVIème siècle, comme de nombreux fromages savoyards.

Caractéristiques physiques

La Tomme de Montagne se présente sous forme d'un cylindre à talon haut, avec un diamètre d'environ 20 cm et une hauteur de 10 cm. Son poids moyen est d'environ 3 kg. La croûte est fleurie, de couleur grise et blanche, résultat d'un frottage et retournement réguliers pendant l'affinage.

Profil gustatif

Ce fromage offre une pâte ferme mais fondante en bouche, de couleur blanche à jaune pâle, ponctuée de petits trous. Son goût est fruité et persistant, avec des arômes complexes rappelant les prairies d'altitude. La Tomme de Montagne développe des saveurs allant de peu prononcées à prononcées, avec des notes de noisette et une légère acidité. Son odeur évoque les caves d'affinage et les herbes alpines.

Zone et période de production

La Tomme de Montagne est principalement produite dans les régions montagneuses de la Savoie et de la Haute-Savoie, en France. Elle est fabriquée tout au long de l'année, mais les fromages produits avec le lait des vaches pâturant en été sont réputés plus aromatiques en raison de la richesse de la flore alpine.

Certification

Bien que la Tomme de Montagne ne bénéficie pas d'une AOP ou IGP spécifique, elle est souvent produite dans des zones bénéficiant de labels de qualité. Par exemple, certaines Tommes de Montagne peuvent être incluses dans l'IGP "Tomme de Savoie", obtenue en 1996. Il est important de noter que la production en zone de montagne est un critère essentiel pour ce fromage, garantissant son authenticité et sa qualité.

Affinage

La Tomme de Montagne est affinée pendant une période minimale de 8 semaines. Durant cette période, elle est régulièrement frottée et retournée dans des caves d'affinage, ce qui permet le développement de sa croûte caractéristique et l'évolution de ses arômes complexes.