Tomme de Yenne

Tomme de Yenne

Histoire

La production de la Tomme de Yenne remonte à l'époque médiévale, avec des traces de sa première fabrication datant de 1644 dans la région Rhône-Alpes. Ce fromage est issu des groupements de producteurs laitiers au pied du massif de la Dent du Chat, dans le département de la Savoie. La coopérative laitière de Yenne, créée en 1962, perpétue la fabrication de ce fromage selon des méthodes ancestrales et artisanales.

Caractéristiques physiques

La Tomme de Yenne est un fromage cylindrique pesant environ 800 à 850 grammes. Elle présente une croûte fine de couleur crème à brun foncé, recouverte d'un duvet blanc à gris. Sa pâte est de couleur ivoire, ferme et moelleuse à la fois, avec de petites ouvertures.

Profil gustatif

Au nez, la Tomme de Yenne offre un parfum de cave et de champignons. En bouche, c'est un fromage crémeux et fondant au goût lactique, légèrement fruité avec une pointe acidulée en fin de dégustation. Sa pâte est douce et moelleuse, avec un goût beurré et végétal. La croûte dégage une odeur marquée de cave humide, typique des fromages de Savoie.

Zone et période de production

La Tomme de Yenne est produite exclusivement par les groupements de producteurs laitiers au pied du massif de la Dent du Chat, dans le département de la Savoie, en région Auvergne-Rhône-Alpes. La production se fait tout au long de l'année, sans saisonnalité particulière.

Certification

Bien que la Tomme de Yenne soit un fromage traditionnel de la région, elle ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, elle est fabriquée selon des méthodes traditionnelles et artisanales, et la coopérative laitière de Yenne a obtenu plusieurs récompenses au concours Général Agricole, dont une médaille d'Or en 2020.