Tomme du Limousin

1. Histoire

La Tomme du Limousin est un fromage typique du Limousin créé en 2004 grâce à une vingtaine d'éleveurs soucieux de valoriser leur lait et leur terroir 100% Limousin. Ce fromage s'inscrit dans une longue tradition des tommes françaises, dont les origines remontent au 17ème siècle. La création récente de cette appellation collective garantit au consommateur l'origine du terroir limousin et du type de production fermière.

2. Caractéristiques physiques

La Tomme fermière du Limousin est un fromage à pâte pressée non cuite, de forme cylindrique avec des dimensions variables selon le producteur. Sa croûte peut être fleurie, lavée ou frottée, présentant des couleurs allant du brun clair au brun foncé. La pâte, de couleur ivoire en son centre à jaune-brun sous la croûte, est extrêmement moelleuse et présente de petites ouvertures. Les plus petites tommes pèsent moins d'1 kg, tandis que les plus grandes dépassent ce poids.

3. Profil gustatif

C'est un fromage fondant et doux aux saveurs de noix avec un équilibre parfait entre terroir et douceurs. Le profil gustatif varie selon l'affinage : les tommes jeunes (3 à 5 semaines pour les petites) offrent une texture plus souple, tandis que les tommes vieilles (au-delà de 5 semaines) développent des saveurs plus complexes. Chaque tomme est unique grâce au savoir-faire spécifique de chaque producteur fermier.

4. Zone et période de production

La Tomme fermière du Limousin est produite exclusivement en Limousin, région de Nouvelle-Aquitaine, à partir de lait cru produit sur l'exploitation. Elle est disponible toute l'année grâce à l'affinage prolongé pratiqué par les éleveurs. La production peut utiliser du lait de vache, de chèvre ou de brebis, selon les éleveurs qui les fabriquent sur leur ferme.

5. Certification

La Tomme fermière du Limousin bénéficie d'une marque collective qui garantit au consommateur l'origine du terroir « le Limousin » et du type de production « fermière ». Cette certification assure que chaque fromage est produit de manière authentique selon les traditions locales. Les producteurs sont des éleveurs fermiers engagés dans la valorisation de leur terroir.