Tomme du Limousin

La Tomme fermière du Limousin

Histoire

La Tomme fermière du Limousin est un fromage relativement récent, développé il y a environ une vingtaine d'années dans les départements de la Haute-Vienne, de la Creuse et de la Corrèze. En 2004, une vingtaine de producteurs se sont regroupés sous l'égide de l'Association Régionale de Développement des Elevages de Petits Animaux en Limousin (ARDEPAL) pour lancer une démarche de qualité collective et assurer la promotion de ce fromage.

Caractéristiques physiques

La Tomme fermière du Limousin se présente sous diverses formes et tailles, chaque producteur ayant son propre savoir-faire. Elle peut être plus ou moins grande et plus ou moins souple. Sa croûte peut être fleurie, lavée ou frottée, selon la technique d'affinage utilisée par le producteur.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte pressée est fabriqué à partir de lait cru, ce qui lui confère un goût riche et complexe. Son affinage plus long lui donne une saveur délicieuse. Chaque Tomme fermière du Limousin est unique, reflétant le terroir et le savoir-faire de son producteur. La texture de la pâte peut varier de légèrement ferme à souple.

Zone et période de production

La Tomme fermière du Limousin est produite dans la région du Limousin, plus précisément dans les départements de la Haute-Vienne, de la Creuse et de la Corrèze. Elle est disponible toute l'année, ce qui permet aux consommateurs d'en profiter quelle que soit la saison.

Certification

Bien que la Tomme fermière du Limousin ne bénéficie pas d'une AOP, IGP ou AOC, elle est protégée par une marque collective. Cette marque garantit au consommateur l'origine du terroir "le Limousin" et le type de production "fermière". Cette démarche collective, initiée en 2004, assure la qualité et l'authenticité du produit.

La Tomme fermière du Limousin peut être fabriquée à partir de lait de vache ou de chèvre, offrant ainsi une variété de saveurs aux amateurs de fromages. Ce fromage représente un bel exemple du savoir-faire fromager de la région du Limousin et de la diversité des produits laitiers français.