Vieux Lille

Le Vieux Lille : Un fromage emblématique du Nord de la France

Histoire

Le Vieux Lille trouve ses origines dans la Thiérache, une région proche de la Belgique, entre le Hainaut et les Ardennes. Ce fromage est une variante du célèbre Maroilles, dont l'histoire remonte à plus de 1000 ans, lorsque les moines de l'Abbaye de Maroilles inventèrent la "merveille de Maroilles". Au XIXe siècle, le Vieux Lille était particulièrement apprécié des mineurs et des ouvriers des manufactures de la région de Lille et de Lens.

Caractéristiques physiques

Le Vieux Lille est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Bien que les dimensions exactes ne soient pas spécifiées dans les sources fournies, il est généralement de forme carrée ou rectangulaire, similaire au Maroilles dont il est dérivé.

Profil gustatif

Le Vieux Lille se distingue par ses caractéristiques organoleptiques prononcées :

• Couleur : Sa croûte tend vers le gris, tandis que sa pâte est blanc crème.
• Odeur : Il possède une odeur légèrement ammoniacale, plus forte que celle du Maroilles.
• Goût : Son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant que le Maroilles. Cette saveur intense est due au processus de salage supplémentaire qu'il subit.

Zone et période de production

La zone de production du Vieux Lille est située dans la région naturelle de la Thiérache, comprenant des communes des départements de l'Aisne et du Nord. Bien qu'aucune information spécifique sur la saisonnalité de sa production ne soit fournie, il est probable que sa fabrication se fasse tout au long de l'année, comme c'est le cas pour de nombreux fromages de cette région.

Certification

Les sources fournies ne mentionnent pas d'AOP, IGP ou AOC spécifique pour le Vieux Lille. Cependant, il est important de noter que ce fromage est étroitement lié au Maroilles, qui bénéficie d'une AOP. Le Vieux Lille, étant une variante du Maroilles, pourrait être inclus dans cette appellation, mais cela nécessiterait une vérification supplémentaire.

Particularités

Le Vieux Lille était traditionnellement salé pour assurer sa conservation pendant les longs voyages en voiture à cheval puis en péniche jusqu'à Lille. Cette méthode de conservation a donné naissance à un fromage de garde au goût distinctif. Il s'accompagne très bien d'un vin rouge charpenté ou d'une bière ambrée, reflétant ainsi les traditions culinaires de la région Nord-Pas-de-Calais.