Camembert de Normandie

1. Histoire

Le Camembert de Normandie trouve ses origines légendaires en 1791, lorsque Marie Harel, une fermière normande, aurait reçu les secrets de fabrication d'un prêtre réfractaire originaire de Brie, qu'elle cachait pendant la Révolution française.Camembert, dans l'Orne.

Ses descendants, notamment sa fille Marie et son gendre Thomas Paynel, ont développé la production et la commercialisation au XIXe siècle, avec un essor grâce à la ligne ferroviaire Paris-Lisieux-Caen en 1855.

En 1890, l'invention de la boîte en bois par Eugène Ridel a permis son transport, et pendant la Première Guerre mondiale, il est devenu un symbole patriotique en étant fourni à l'armée française.

2. Caractéristiques physiques

Le Camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et croûte fleurie blanche, moulé à la louche, présenté en boîtes de peuplier de 250 g.

Son diamètre est d'environ 11 cm et son poids d'au moins 250 g, avec une croûte fine et duveteuse due au Penicillium candidum, sélectionné depuis 1910 pour sa couleur blanche emblématique.

À maturité, il s'affaisse sous sa propre meule, révélant une pâte onctueuse et coulante au cœur.

3. Profil gustatif

Il offre un goût riche et crémeux, avec des arômes de champignon, de noisette et de foin coupé, typiques des fromages normands affinés.

La croûte fleurie apporte une légère amertume contrastant avec la douceur lactée intense de la pâte, qui devient plus prononcée en fin d'affinage.

Les saveurs évoluent vers des notes plus animales et complexes après 4 à 6 semaines d'affinage.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement en Normandie, dans une zone AOP couvrant les départements du Calvados (14), de l'Orne (61), de la Manche (50) et de l'Eure (27).

La production utilise du lait cru de vaches normandes collecté dans cette aire, avec un savoir-faire traditionnel fermier ou laitier.

Elle s'étend toute l'année, mais les meilleures dégustations se font en période hivernale lorsque le fromage est à pic de maturité.

5. Certification

Le Camembert de Normandie bénéficie de l'AOP depuis 1983, garantissant sa production traditionnelle dans une zone délimitée avec du lait cru de vaches normandes.

Le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie, créé en 1909, a œuvré pour cette reconnaissance après la guerre de 1914-1918.

Cette certification distingue le vrai Camembert de Normandie des imitations produites ailleurs.