Camembert de Normandie

Le Camembert de Normandie

1. Histoire

Le Camembert de Normandie aurait été créé en 1791 par Marie Harel, une fermière du village de Camembert dans l'Orne. Selon la légende, elle aurait reçu les conseils d'un prêtre réfractaire originaire de Brie, qui lui aurait transmis le secret de fabrication d'un fromage à croûte fleurie. Bien que cette histoire soit historiquement peu crédible, elle fait partie intégrante du folklore entourant ce fromage emblématique.

2. Caractéristiques physiques

Le Camembert de Normandie se présente sous la forme d'un cylindre plat de 10,5 à 11 cm de diamètre. Son poids minimum est de 250 grammes à l'emballage. Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois caractéristique.

3. Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle possède une croûte fleurie blanche qui peut être tachetée de pigmentations rouges selon le degré d'affinage. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune clair, lisse et souple. Le goût du Camembert de Normandie est légèrement salé, d'abord lacté et doux, puis plus franc et fruité avec l'affinage. Son odeur est caractéristique et s'accentue avec la maturation.

4. Zone et période de production

La production du Camembert de Normandie est limitée à une aire géographique précise comprenant la majeure partie des départements du Calvados, de la Manche, de l'Orne, et une partie de l'Eure. Cette région bénéficie d'un climat océanique favorable à la production laitière. Bien qu'il soit produit toute l'année, sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre.

5. Certification

Le Camembert de Normandie bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1983. Cette certification a été complétée par l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen en 1992. Ces labels garantissent l'authenticité du produit et son lien étroit avec son terroir d'origine.

La production de Camembert de Normandie AOP représente environ 4,2% du volume total des camemberts fabriqués en France, soulignant son caractère artisanal et sa qualité supérieure.