Colombier des Aillons

Le Colombier des Aillons

Histoire

Le Colombier des Aillons est un fromage fermier traditionnel originaire de la vallée des Aillons en Savoie. Bien que sa date exacte d'origine ne soit pas connue, ce fromage est issu d'une longue tradition fromagère dans la région. Son nom fait référence au Mont Colombier, un sommet emblématique du massif des Bauges qui domine la vallée.

Caractéristiques physiques

Le Colombier des Aillons se présente sous forme circulaire, avec un diamètre variant de 18 à 20 cm et une épaisseur de 3 à 6 cm. Son poids moyen se situe entre 850 g et 1,5 kg.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte pressée non cuite offre un goût unique grâce à son mélange de laits crus de vache et de chèvre. Les proportions de chaque lait varient selon la saison, ce qui confère au Colombier des Aillons des saveurs subtiles et changeantes au fil de l'année. Son affinage à la saumure, suivi d'un raclage ou brossage, lui donne des arômes complexes typiques des fromages de montagne.

Zone et période de production

Le Colombier des Aillons est produit exclusivement dans la vallée des Aillons, située dans le massif des Bauges en Savoie. Cette zone géographique limitée contribue à son caractère unique. La production s'effectue tout au long de l'année, avec des variations saisonnières dans la composition du lait utilisé.

Certification

Actuellement, le Colombier des Aillons ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP), d'une indication géographique protégée (IGP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Il reste un fromage fermier local, apprécié pour son authenticité et son lien étroit avec le terroir des Bauges.