Crémeux du Jura

1. Histoire

Le Crémeux du Jura est un fromage relativement récent dans la tradition fromagère française, créé dans la fromagerie des Gentianes à Pontarlier, dans le Doubs, à plus de 800 mètres d'altitude. Cette fromagerie est spécialisée dans la fabrication et l'affinage des pâtes molles. Il s'inspire des traditions fromagères ancestrales du Jura, remontant au XIIIe siècle, et rappelle le Mont d'Or par sa forme et son conditionnement.

2. Caractéristiques physiques

Le Crémeux du Jura est un fromage à pâte molle à croûte lavée, présenté dans une boîte cylindrique en bois de peuplier, cerclé d'une sangle d'aubier d'épicéa. Sa croûte est plissée, blanche à marron, témoignant des plis du Haut-Doubs. La pâte est souple et crémeuse, avec une teneur en matière grasse de 22% pour un poids moyen de 250g.

3. Profil gustatif

Il offre un goût franc et fruité, aux saveurs de sous-bois et d'arômes fleuris rustiques du Massif du Jura. L'odeur évoque les résineux grâce à l'épicéa. Sa consistance crémeuse le rend idéal cru sur un plateau, en apéritif ou chaud avec pommes de terre et charcuteries.

4. Zone et période de production

Produit dans la région de Franche-Comté, principalement dans le département du Doubs (25), à Pontarlier par la fromagerie des Gentianes ou Badoz. Il utilise du lait pasteurisé de vaches des pâturages locaux. Contrairement au Mont d'Or saisonnier, il est fabriqué tout au long de l'année.

5. Certification

Le Crémeux du Jura ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP), ni d'AOC ou IGP. Il est élaboré selon des méthodes artisanales traditionnelles dans des fromageries jurassiennes respectant hygiène et qualité. Son origine est protégée par la réputation régionale sans label officiel.