Crémeux du Jura

Le Crémeux du Jura

Histoire

Le Crémeux du Jura est un fromage relativement récent dans la tradition fromagère française. Il a vu le jour dans la fromagerie des Gentianes, située à Pontarlier, à plus de 800 mètres d'altitude. Cette fromagerie est spécialisée dans la fabrication et l'affinage des pâtes molles. Bien que sa création soit récente, le Crémeux du Jura s'inspire des traditions fromagères ancestrales de la région jurassienne, dont les origines remontent au XIIIème siècle.

Caractéristiques physiques

Le Crémeux du Jura se présente généralement sous la forme d'un cylindre plat. Il est vendu dans une boîte en bois de peuplier qui lui confère un aspect rustique, rappelant les montagnes dont il est originaire. Son poids moyen est d'environ 250 grammes, bien qu'il existe également des formats de 600 grammes.

Profil gustatif

Ce fromage se caractérise par une pâte souple et crémeuse, cachée sous une fine croûte légèrement refleurie. Son goût est généreux et rustique, avec des saveurs franches de crème et des notes de sous-bois. l'utilisation d'aubier pour cercler le fromage lui confère des arômes subtils qui se mêlent harmonieusement à ceux du lait. Le Crémeux du Jura développe les arômes spécifiques des pâturages de Franche-Comté, offrant une expérience gustative unique.

Zone et période de production

Le Crémeux du Jura est produit dans la région de Franche-Comté, plus précisément dans le département du Doubs. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé provenant des pâturages de cette région. Contrairement à certains fromages saisonniers comme le Mont d'Or, le Crémeux du Jura est produit tout au long de l'année, ce qui permet aux amateurs de le déguster en toutes saisons.

Certification

À la différence de nombreux fromages de la région comme le Comté ou le Mont d'Or, le Crémeux du Jura ne bénéficie pas actuellement d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) ou d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Cependant, sa production respecte les traditions fromagères de la région et utilise du lait de haute qualité provenant des pâturages de Franche-Comté.

Affinage et consommation

Le Crémeux du Jura est affiné pendant au moins 12 jours dans les caves de la fromagerie des Gentianes. Durant cette période, il est régulièrement brossé et retourné pour développer ses arômes caractéristiques. Ce fromage est polyvalent en termes de consommation : il peut être dégusté froid sur un plateau de fromages, utilisé comme en-cas pour l'apéritif, ou même consommé chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de charcuteries du Haut-Doubs.