Emmental

l'Emmental : Un fromage emblématique aux trous caractéristiques

Histoire

l'Emmental trouve ses origines en Suisse, dans la vallée de l'Emme, située dans le canton de Berne. Sa production remonte au XVe siècle. Ce fromage est arrivé en France au milieu du XIXe siècle, lorsque des fromagers suisses ont importé leur savoir-faire. Initialement, l'Emmental était fabriqué comme une solution de conservation du lait excédentaire produit pendant l'été dans les alpages.

Caractéristiques physiques

l'Emmental se présente sous forme d'une grande meule bombée, pesant entre 60 et 120 kg. Ses dimensions sont impressionnantes, avec un diamètre de 70 à 120 cm et une épaisseur de 13 à 25 cm. Sa caractéristique la plus distinctive est la présence de trous, appelés "yeux", répartis de manière irrégulière dans la pâte.

Profil gustatif

l'Emmental possède une saveur douce et légèrement acidulée, avec des notes fruitées. Son goût est peu salé, ce qui le rend agréable en bouche. Sa texture est ferme mais élastique, avec un aspect fondant. l'odeur est légèrement piquante et fruitée. La croûte est sèche et lisse, de couleur jaune paille.

Zone et période de production

En France, l'Emmental peut être produit dans diverses régions, mais les principales zones de production sont la Bretagne et la région Rhône-Alpes. l'Emmental de Savoie IGP, quant à lui, est exclusivement fabriqué dans les fruitières des Pays de Savoie. La production n'est pas saisonnière et se fait tout au long de l'année.

Certification

l'Emmental de Savoie a obtenu le Label Régional Savoie en 1978, qui a permis de protéger l'appellation "Savoie" pour ce fromage. En 1996, il a reçu la certification IGP (Indication Géographique Protégée). Cette certification garantit que le fromage est produit selon des méthodes traditionnelles dans sa région d'origine, avec un cahier des charges strict concernant la production et la transformation.

Aujourd'hui, l'Emmental reste un fromage apprécié pour sa polyvalence en cuisine et ses qualités nutritionnelles, notamment sa richesse en calcium et en protéines.