Fleur d'Aunis

1. Histoire

La Fleur d'Aunis est un fromage relativement récent, créé dans la région de Charente-Maritime en France par la Fromagerie de Saint-Antoine-de-Breuilh, qui excelle dans les pâtes molles à croûte lavée depuis 1960. Son nom rend hommage à l'ancienne province d'Aunis, dont le nom proviendrait des aulnes, arbres abondants dans la région au Moyen Âge. Bien que la date exacte de création ne soit pas précisée, il incarne une innovation fromagère ancrée dans la tradition régionale.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'un fromage à pâte molle à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache, parfois non pasteurisé. La croûte, de couleur ambrée, est saupoudrée de farine, lui conférant un aspect fariné et pâle distinctif. La pâte est souple et onctueuse, avec une texture crémeuse typique des fromages affinés par retournements et frottages.

3. Profil gustatif

Le nez est parfumé, et le goût révèle des notes fruitées et légèrement sulfurées, avec un caractère prononcé dû à la flore spécifique développée sur la croûte. La saveur est riche et authentique, marquée par des arômes terreux et rustiques issus du lait cru. En bouche, il offre un équilibre entre onctuosité et puissance aromatique.

4. Zone et période de production

Produit principalement en Dordogne, au cœur du Périgord Pourpre près de Bergerac, par la fromagerie de Saint-Antoine-de-Breuilh, bordée par la Dordogne et les vignobles. Les sources évoquent aussi des liens avec la Charente-Maritime et la Nouvelle-Aquitaine. La fabrication semble se faire tout au long de l'année, sans saisonnalité spécifique mentionnée.

5. Certification

La Fleur d'Aunis n'a pas d'AOP, AOC ou IGP à ce jour, restant une spécialité régionale sans label officiel. Elle repose sur le savoir-faire artisanal de sa fromagerie plutôt que sur une appellation protégée. Cela lui confère un statut de fromage innovant et authentique de terroir.