Fleur d'Aunis

Fleur d'Aunis

Histoire

La Fleur d'Aunis est un fromage relativement récent, créé dans la région de Charente-Maritime en France. Son nom fait référence à l'ancienne province d'Aunis, dont le nom proviendrait des aulnes, arbres très présents dans la région au Moyen Âge. Bien que la date exacte de sa création ne soit pas mentionnée dans les sources, ce fromage est produit par la Fromagerie de Saint-Antoine-de-Breuilh, qui excelle dans la fabrication des pâtes molles à croûte lavée depuis 1960.

Caractéristiques physiques

La Fleur d'Aunis se présente sous la forme d'un fromage à pâte molle à croûte lavée. Sa croûte est caractéristique, avec une couleur orangée et un aspect floconneux dû à un saupoudrage de farine. Bien que les sources ne mentionnent pas de poids spécifique, il s'agit vraisemblablement d'un fromage de taille moyenne, typique des pâtes molles à croûte lavée.

Profil gustatif

Ce fromage offre un profil gustatif complexe et savoureux :

• Goût : Fruité avec des notes légèrement sulfurées, révélant un caractère affirmé.
• Texture : Pâte souple et onctueuse à l'intérieur.
• Arômes : Meaty, buttery et briny, avec des notes de noisette, de fruit et de fumé.
• Aspect : Croûte orangée renfermant une pâte de couleur ivoire.

Zone et période de production

La Fleur d'Aunis est produite dans le Périgord Pourpre, plus précisément dans la région de Bergerac. La fromagerie de Saint-Antoine-de-Breuilh, située au cœur de cette région, est bordée par la Dordogne et entourée de vignobles des appellations Bergerac, Montravel et Haut-Montravel. Les sources ne mentionnent pas de saisonnalité spécifique pour sa production, suggérant une fabrication tout au long de l'année.

Certification

Les sources consultées ne mentionnent pas d'obtention d'AOP, IGP ou AOC pour la Fleur d'Aunis. Il semble que ce fromage soit une spécialité régionale sans certification officielle à ce jour.

Particularités de fabrication

La production de la Fleur d'Aunis nécessite un savoir-faire spécifique :

• Fabrication à partir de lait de vache non pasteurisé.
• Processus impliquant quatre à cinq retournements et frottages pour développer la flore spécifique de la croûte.
• La croûte est saupoudrée de farine, lui donnant son aspect caractéristique.

La Fleur d'Aunis est un excellent exemple du savoir-faire fromager français, alliant tradition régionale et innovation dans la création de nouveaux fromages de caractère.