Fournols

Le Fromage Fournols

Histoire

Le Fournols tire son nom du village de Fournols, situé dans le Puy-de-Dôme en Auvergne. Bien que ses origines précises ne soient pas mentionnées dans les sources disponibles, ce fromage est profondément ancré dans la tradition fromagère de la région. La Société Fromagère du Livradois, créée en 1949 à Fournols par Léon Rodarie, a joué un rôle crucial dans le développement et la popularisation de ce fromage.

Caractéristiques physiques

Le Fournols se présente sous la forme d'un disque d'environ 28 cm de diamètre et de 4 à 4,5 cm d'épaisseur. Son poids moyen est de 3,5 kg. Cette forme caractéristique lui confère une apparence distinctive parmi les fromages auvergnats.

Profil gustatif

Ce fromage se distingue par ses arômes fruités. Sa pâte, fabriquée à partir de lait pasteurisé de vache, offre une texture agréable en bouche. Le Fournols est apprécié pour sa douceur et sa versatilité, se prêtant aussi bien à une dégustation sur un plateau de fromages qu'à une utilisation en cuisine, notamment fondu en gratin ou sur des pommes de terre "façon tartiflette" auvergnate.

Zone et période de production

Le Fournols est produit dans le cœur verdoyant de l'Auvergne, plus précisément dans la région du Livradois-Forez. Les vaches qui fournissent le lait pour sa fabrication paissent entre 700 et 1 200 mètres d'altitude, dans un environnement naturel préservé. Cette zone de production, située dans le parc naturel régional Livradois-Forez, se caractérise par ses montagnes et ses plateaux. La production du Fournols semble être continue tout au long de l'année, sans saisonnalité particulière mentionnée dans les sources.

Certification

Contrairement à d'autres fromages auvergnats comme la Fourme d'Ambert (AOP depuis 1972) ou le Bleu d'Auvergne (AOP depuis 2009), le Fournols ne bénéficie pas actuellement d'une appellation d'origine protégée (AOP), d'une indication géographique protégée (IGP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Cependant, il reste un fromage emblématique de sa région de production, apprécié pour ses qualités gustatives et sa représentation de la tradition fromagère auvergnate.