Fournols

1. Histoire

Le fromage Fournols tire son nom du village de Fournols en Auvergne, où la Société Fromagère du Livradois a été créée en 1949 par Léon Thuaire, grand-père des actuels propriétaires.

Dirigée aujourd'hui par les frères Didier et Philippe Thuaire, cette entreprise familiale perpétue des méthodes traditionnelles au cœur du Parc naturel régional Livradois-Forez.

Elle s'est développée en produisant plusieurs fromages AOP auvergnats comme la Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne, tout en innovant avec des énergies renouvelables.

2. Caractéristiques physiques

Le Fournols se présente sous forme de disque de 3,5 kg, avec un diamètre de 28 cm et une épaisseur de 4 à 4,5 cm.

Il possède une pâte molle crémeuse et fondante, surmontée d'une croûte lavée orangée.

Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé avec un taux de matière grasse de 26 %.

3. Profil gustatif

Son nez est parfumé et ses arômes fruités sont doux, francs et généreux, sans être trop corsés.

En bouche, il est fondant et crémeux, idéal pour un plateau de fromages ou fondu en cuisine.

Il s'accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un Val de Loire ou un Bourgogne.

4. Zone et période de production

Produit dans le Puy-de-Dôme, au cœur de l'Auvergne, entre 700 et 1200 m d'altitude dans le Parc naturel régional Livradois-Forez.

La fromagerie est située à Fournols, près d'Ambert, où les vaches paissent sur des pâturages verdoyants.

La production est quotidienne, ancrée dans un terroir volcanique aux saisons marquées.

5. Certification

Le Fournols n'est pas labellisé AOP, AOC ou IGP, contrairement à d'autres fromages de la fromagerie comme la Fourme d'Ambert (AOP 1972).

Il bénéficie toutefois de la renommée du savoir-faire auvergnat et de la qualité du lait local.

Sa fabrication respecte des procédés traditionnels rigoureux.