Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Le fromage Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Histoire

Le fromage Abbaye de la Pierre-qui-Vire tire son origine de l'abbaye éponyme, fondée en 1850 dans le Morvan, en Bourgogne. La production fromagère a débuté en 1965 lorsque la fromagerie de l'abbaye a été créée. Les moines ont initialement développé ce fromage pour subvenir aux besoins de leur communauté, avant d'en faire une production commerciale.

Caractéristiques physiques

Le fromage Abbaye de la Pierre-qui-Vire se présente sous la forme d'une petite boulette ronde. Bien que les dimensions exactes ne soient pas spécifiées dans les sources, on peut estimer que chaque fromage pèse environ 50 à 100 grammes, étant donné que 6000 boulettes sont produites mensuellement.

Profil gustatif

Ce fromage est élaboré à partir de lait de vache de race Brune des Alpes. Il présente probablement des caractéristiques gustatives proches du fromage d'Époisses, comme mentionné dans les sources. On peut donc s'attendre à un goût prononcé et crémeux, avec une texture onctueuse. l'odeur est susceptible d'être assez forte, typique des fromages affinés.

Zone et période de production

Le fromage Abbaye de la Pierre-qui-Vire est produit à la ferme de l'abbaye, située à 800 mètres du monastère, dans la commune de Saint-Léger-Vauban, département de l'Yonne, en Bourgogne. La production se fait tout au long de l'année, sans saisonnalité particulière mentionnée dans les sources.

Certification

Bien que le fromage Abbaye de la Pierre-qui-Vire ne bénéficie pas d'une AOP, IGP ou AOC, il est certifié Agriculture Biologique (AB) depuis les années 1960, faisant de la ferme de l'abbaye l'une des pionnières de l'agriculture biologique dans la région. De plus, ses produits bénéficient de la marque "Parc du Morvan", attestant de leur ancrage territorial.