Lingot du berger

1. Histoire

Le Lingot du Berger est produit depuis trois générations à la Ferme Linol, située à Lachapelle-Auzac dans le Lot. Jean-Louis et Claude Linol, les deux frères actuels, perpétuent la tradition familiale en transformant le lait de leur troupeau d'environ 500 chèvres en fromages artisanaux. Ils maintiennent des techniques traditionnelles tout en adoptant des méthodes modernes pour assurer la qualité[1][4].

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage fermier au lait cru de chèvre présente une couleur blanche à ivoire avec une peau légèrement striée. Sa pâte est molle et sa croûte est naturelle, lui conférant un aspect rustique et authentique. Fabriqué en forme de lingot, il évoque la simplicité des productions artisanales[1][4].

3. Profil gustatif

Frais, le Lingot du Berger développe des arômes lactiques et des saveurs caprines délicates. Affiné, il offre un goût fin, prononcé mais pas trop fort, avec des notes subtiles de chèvre. Les dégustateurs le décrivent comme excellent, idéal même en accompagnement de plats comme un clafoutis de courgettes[1][5].

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à la Ferme Linol à Lachapelle-Auzac, dans le département du Lot, près de Brive-la-Gaillarde. La production repose sur l'élevage local de chèvres nourries au foin et aux céréales cultivés par la famille. Elle s'étend toute l'année, typique des fromages de chèvre fermiers[1][4][7].

5. Certification

Le Lingot du Berger est labellisé Bleu Blanc Cœur, garantissant une alimentation riche en oméga-3 pour les chèvres via des pâturages et fourrages adaptés. Il s'agit d'un fromage fermier au lait cru, sans autre appellation protégée comme AOP ou AOC. Cette certification met en valeur son engagement écologique et qualitatif[5].