Magoth

1. Histoire

Le Magoth est un fromage suisse d'exception originaire du Canton de Thurgovie, dans le nord-est de la Suisse.Il est élaboré selon des traditions fromagères ancestrales, mettant en valeur le savoir-faire des affineurs comme Margot Fromages, actifs depuis 1886.

Sa production est liée à l'estive, période où les vaches pâturent librement dans les alpages, conférant au fromage son caractère unique.

2. Caractéristiques physiques

Le Magoth possède une pâte pressée cuite jaune pâle, tendre et fondante, avec une croûte noir-brune développée lors d'un affinage exclusif en grotte.

Fabriqué à partir de lait cru de vache non nourri à l'ensilage, il se présente en meules affinées pendant au moins 6 mois.

Sa texture souple en fait un fromage idéal à trancher en fines lamelles.

3. Profil gustatif

Le Magoth offre un goût puissant et fruité, avec des notes subtiles de noisette et une persistance en bouche remarquable.

Sa pâte fondante libère des arômes ronds et élégants, parfois comparés à un Comté, bien que plus fruité.

Les avis soulignent sa longueur en bouche, malgré quelques notes sur une possible sécheresse ou salinité selon l'affinage.

4. Zone et période de production

Produit dans le Canton de Thurgovie, au nord-est de la Suisse, et affiné dans des grottes naturelles des Alpes suisses.

Il est fabriqué exclusivement en estive, durant la saison d'alpage, lorsque les vaches broutent l'herbe fraîche.

Aucune production localisée en France, mais distribué par des affineurs français.

5. Certification

Le Magoth ne bénéficie d'aucune certification AOC, AOP ou IGP spécifique mentionnée.

Son excellence repose sur des méthodes artisanales traditionnelles suisses, sans label protégé.

Il est valorisé pour son affinage naturel en grotte et son lait de pâturage pur.