Mizotte

1. Histoire

La Mizotte est un fromage relativement récent, créé dans les années 1970 dans une laiterie de Nieul-sur-l'Autize en Vendée. Sa fabrication a ensuite été transférée à Saint-Michel-en-l'Herm, dans le « Pays né de la mer » près de Luçon. Ce fromage tire son nom d'une herbe de pré-salé appelée mizotte (glycérie maritime), très présente dans les marais vendéens régulièrement inondés par la mer. Les créateurs de la recette ont imaginé de frotter sa croûte avec du vin blanc de Mareuil, ce qui lui confère sa particularité distinctive. La production originale en Vendée s'est arrêtée début 2016, bien qu'une version soit désormais fabriquée en Dordogne par le groupe Savencia.

2. Caractéristiques physiques

La Mizotte est un fromage à pâte molle à croûte lavée, se présentant généralement sous forme d'un disque d'environ 300 grammes. Sa croûte caractéristique est de couleur orangée, résultant du frottage au vin blanc de Mareuil pendant l'affinage. La pâte est tendre et légèrement « poisseux » au toucher, avec une texture souple et fine. Le fromage présente une couleur jaune orangé avec une trame ambrée et une croûte striée très reconnaissable. La matière grasse représente environ 27% du poids total du fromage.

3. Profil gustatif

La Mizotte offre un goût prononcé mais sans être trop fort, avec des notes fruités et légèrement sulfurées caractéristiques. L'odeur est assez soutenue et typée, reflétant le processus d'affinage spécifique. Le développement du goût particulier s'effectue pendant les six semaines d'affinage en cave à 10°C, où les bactéries sélectionnées se développent pour créer son profil gustatif unique. Le fromage s'accompagne bien de vins rouges légers ou de vins blancs comme un Mareuil blanc.

4. Zone et période de production

Originaire de Vendée, la Mizotte était traditionnellement produite dans le Sud-Vendée, près de Luçon, dans une région appelée « Pays né de la mer ». La production originale à Saint-Michel-en-l'Herm s'est arrêtée début 2016. Actuellement, une version de la Mizotte est fabriquée en Dordogne par le groupe Savencia, bien que son goût soit considéré comme différent de l'original. Il n'y a pas de saisonnalité spécifique mentionnée pour sa production actuelle.

5. Certification

La Mizotte ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP), d'une indication géographique protégée (IGP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Elle était considérée comme une spécialité fromagère de Vendée, mais n'a pas obtenu de certification officielle avant l'arrêt de sa production originale en 2016. Malgré son importance culturelle régionale, le fromage n'a jamais reçu de reconnaissance officielle au niveau national ou européen.