Moelleux du Revard

Le Moelleux du Revard

Histoire

Le Moelleux du Revard est un fromage relativement jeune, né en 2008 en Savoie, dans un atelier situé près d'Aix-les-Bains. Son créateur, la fromagerie Schmidhauser, s'est inspiré d'un fromage qui avait alors disparu, le vacherin des Bauges. Ce fromage revisite ainsi une tradition ancienne où l'on fabriquait l'hiver des fromages crémeux maintenus par une sangle d'épicéa.

Caractéristiques physiques

Le Moelleux du Revard se présente sous forme d'un disque cerclé d'une sangle d'épicéa. Le grand modèle pèse environ 1,5 kg, mesure 22 cm de diamètre et environ 8 cm de hauteur. Il existe également un petit modèle d'environ 450 g, mesurant 10 cm de diamètre et environ 6 cm de hauteur.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée offre une texture très crémeuse et onctueuse. Sa croûte plissée acquiert des tons rose-orangés au fil de l'affinage. Le Moelleux du Revard se distingue par son parfum balsamique et ses arômes résineux, diffusés dans sa pâte par la sangle d'épicéa. Son goût est généreux, équilibré et légèrement salé, avec une saveur qui se révèle progressivement et persiste en bouche.

Zone et période de production

Le Moelleux du Revard est fabriqué dans le massif des Bauges, au pied du Mont Revard, dans le département de la Savoie. Plus précisément, il est produit à Trévignin, une petite commune située sur les flancs du Massif des Bauges. Le lait utilisé pour sa fabrication est collecté au sein du Parc naturel des Bauges. Bien qu'inspiré d'une tradition hivernale, le Moelleux du Revard est aujourd'hui fabriqué tout au long de l'année.

Certification

Le Moelleux du Revard ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est intéressant de noter que le lait utilisé pour sa fabrication obéit au cahier des charges de l'exigeante Tome des Bauges AOP.