Mozzarella di Bufala

1. Histoire

La Mozzarella di Bufala trouve ses origines dans la région de Campanie en Italie, liée à l'arrivée des buffles d'eau dès le XIe siècle dans les plaines marécageuses. Les premières mentions remontent au XIIe siècle, avec des moines du monastère San Lorenzo de Capua offrant de la "mozza" aux pèlerins. Au XVIIIe siècle, la famille royale des Bourbons a promu son élevage et sa production dans des structures dédiées comme la Reggia di Carditello.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous forme de boules lisses et brillantes, d'un blanc laiteux, avec une texture élastique et moelleuse due au travail de la pâte filée. Il libère un lait aqueux abondant lorsqu'on le presse, signe de sa fraîcheur. Sa peau fine et tendue en fait un produit délicat, pesant généralement entre 100g et 1kg.

3. Profil gustatif

La Mozzarella di Bufala offre un goût doux et crémeux, avec des notes délicates de lait de bufflesse riches en matières grasses. Elle présente une légère acidité et des arômes floraux subtils, sans amertume. Sa fraîcheur et sa tendreté en font un fromage idéal consommé tel quel ou en salade.

4. Zone et période de production

Elle est produite exclusivement dans les provinces de Caserta et Salerno en Campanie, ainsi qu'en partie dans le Latium voisin. La production est saisonnière, optimale de mars à octobre, suivant les cycles de lactation des buffles. Les zones marécageuses de la Piana del Sele et Piana del Volturno sont idéales pour l'élevage.

5. Certification

Labellisée PDO (DOP) depuis 1996, elle garantit son origine et son cahier des charges strict. Seule le lait de bufflesse locales peut être utilisé, avec un processus artisanal traditionnel. Cette appellation protège son authenticité et sa qualité supérieure.