Munster-Géromé

1. Histoire

Le Munster-Géromé tire son origine des monastères fondés au VIIe siècle par des moines bénédictins dans la vallée de la Fecht, en Alsace, près de la ville de Munster, dont le nom dérive du latin monasterium. Les moines encouragèrent l'élevage bovin et la production de fromages pour conserver le lait. Sur le versant lorrain des Vosges, il fut appelé Géromé en référence à Gérardmer, centre de commercialisation où les droits de pâturage se payaient en fromages dès le XIIIe siècle[1][5][8].

2. Caractéristiques physiques

Le Munster-Géromé est un fromage à pâte molle et croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache cru. Il se présente sous forme de meule de 13 à 22 cm de diamètre et de 2,5 à 8 cm d'épaisseur, pesant entre 450 g et 3 kg. Sa croûte orangée, lavée au merbrine ou au moût de marc de gewurztraminer, est souple et collante, contrastant avec une pâte onctueuse et souple[5][6].

3. Profil gustatif

Son arôme est puissant et animal, évoquant des notes de cave humide, d'étable et de ferments rouges, dû à son affinage en conditions humides. En bouche, il surprend par sa douceur et sa finesse, avec une onctuosité crémeuse et des saveurs de prairies vosgiennes riches en herbes. Moins fort qu'il n'y paraît, il offre un équilibre entre force olfactive et tendresse gustative[5].

4. Zone et période de production

Produit dans les Vosges alsaciennes et lorraines, autour de Munster (Haut-Rhin) et Gérardmer (Vosges). La zone AOP couvre 14 communes en Alsace et 13 en Lorraine, sur les deux versants du massif vosgien. La production s'étend toute l'année, avec un lait issu de vaches nourries aux herbes locales[5][9].

5. Certification

Le Munster-Géromé bénéficie de l'AOP depuis 1969, sous le nom de Munster ou Munster-Géromé, protégeant son savoir-faire ancestral. Cette appellation garantit sa fabrication traditionnelle au lait cru de vaches des Vosges. Elle résulte d'un compromis entre les traditions alsacienne et lorraine[5][8].