Bleu de Bonneval

1. Histoire

Le Bleu de Bonneval-sur-Arc est une marque commerciale française créée en 1960 avec la fondation d'une fruitière par la coopérative agricole de Haute-Maurienne. Ce fromage s'inspire de la tradition du Bleu de Termignon et représente un savoir-faire ancestral transmis à travers les générations en vallée de la Maurienne. Depuis sa création, il est devenu un emblème discret mais prestigieux de la région savoyarde, témoignant de l'excellence fromagère locale.

2. Caractéristiques physiques

Le Bleu de Bonneval se présente sous forme d'un cylindre à croûte naturelle irrégulière, blanche et grise. Sa pâte de couleur ivoire à brune est persillée de moisissures bleu-gris de façon régulière, avec des lignes formées par les piqûres d'aiguilles caractéristiques. La texture varie selon l'affinage : moelleuse et crémeuse lorsqu'il est jeune, elle devient plus ferme ou onctueuse après plusieurs mois de maturation.

3. Profil gustatif

Ce fromage offre des arômes de cave et de champignons avec un goût salé prononcé mais agréable en bouche. Le Bleu de Bonneval révèle une texture tendre avec des notes caractéristiques de son terroir alpin. Son odeur assez prononcée témoigne de sa vitalité, tandis que son goût puissant et équilibré en fait un fromage de caractère apprécié des fins gourmets.

4. Zone et période de production

Le Bleu de Bonneval est fabriqué exclusivement en vallée de la Maurienne, dans le village de Bonneval-sur-Arc en Savoie, à la laiterie de Lanslebourg-Mont-Cenis. Le lait provient uniquement des troupeaux des exploitations de Bessans et Bonneval-sur-Arc, transformé par la Coopérative laitière de Haute-Maurienne Vanoise. L'été, les vaches pâturent sur les alpages d'altitude au-dessus de 2000 mètres, offrant au fromage un goût unique grâce à la flore alpine.

5. Certification

Le Bleu de Bonneval-sur-Arc est une marque déposée et commerciale, non une appellation d'origine contrôlée. Cependant, le lait utilisé répond au même cahier des charges que celui du Beaufort AOP, garantissant une qualité équivalente. Le fromage bénéficie d'une maturation minimale de 60 jours en caves très fraîches, période durant laquelle il développe tous ses arômes et son onctuosité caractéristique.