Pavé Fermier

1. Histoire

Le Pavé Fermier est un fromage de chèvre produit artisanalement à la ferme, typique des traditions fromagères françaises. Imaginé par des fromagers passionnés, il tire son origine des régions productrices de chèvres laitières, où la fabrication manuelle préserve les savoir-faire ancestraux. Entièrement réalisé sur place, du trayage à l'affinage, il incarne l'authenticité du terroir fermier.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage adopte une forme rectangulaire évoquant un pavé, d'environ 200 à 300 grammes. Sa pâte est blanche, dense et onctueuse, avec une texture souple et légèrement crémeuse. La croûte est fine, naturelle et parfois légèrement duveteuse, sans traitement intensif.

3. Profil gustatif

Au nez, il dégage des arômes frais de chèvre et de foin coupé. En bouche, il offre une saveur douce et légèrement acidulée, avec des notes minérales et fruitées subtiles. La persistance est moyenne, idéale pour une dégustation équilibrée.

4. Zone et période de production

Produit dans diverses fermes françaises adaptées à l'élevage caprin, notamment en Île-de-France et régions environnantes. La production s'étend tout au long de l'année, avec un pic au printemps et en automne lors des périodes de lactation des chèvres. Les conditions climatiques locales influencent la qualité du lait.

5. Certification

Labellisé fermier, garantissant une production artisanale à la ferme par un seul exploitant. Souvent issu de pratiques biologiques ou raisonnées, sans certification AOP spécifique. Cela assure une traçabilité et une qualité premium.