Persillé de Chèvre

1. Histoire

Le Persillé de Chèvre est l'un des rares fromages français de la famille des "bleus" produit exclusivement à partir de lait de chèvre. Élaboré à la Ferme de la Tremblaye dans les Yvelines, il s'inscrit dans une tradition fromagère fermière de plus de 50 ans. Bien que son histoire précise soit peu documentée, il représente une spécialité rare combinant les techniques des fromages persillés et des chèvres.[4][7]

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage a la forme d'une petite tomme cylindrique, plate et souple, avec un diamètre d'environ 9 à 11 cm pour un poids de 700 g à 1 kg. Sa croûte est cendrée, légèrement humide, et noircit avec l'affinage. La pâte est souple, crémeuse et moelleuse, de couleur blanche richement persillée de moisissures bleues.[4][7]

3. Profil gustatif

Le Persillé de Chèvre offre un équilibre parfait entre les notes acidulées typiques du chèvre et la puissance aromatique du persillé bleu. Sa texture fondante en bouche libère des saveurs caprines intenses avec une touche poivrée. C'est un fromage moelleux et puissant, idéal pour les amateurs de contrastes gustatifs.[4][7]

4. Zone et période de production

Produit à la Ferme de la Tremblaye, proche de Rambouillet dans les Yvelines (département 78), en région Île-de-France. La production est artisanale et fermière, utilisant du lait de chèvre pasteurisé. Elle suit les cycles traditionnels des élevages caprins, avec une disponibilité variable selon les saisons.[4][7]

5. Certification

Le Persillé de Chèvre n'a pas de certification AOC, AOP ou IGP spécifique. Il est fabriqué selon des méthodes fermières traditionnelles sans label protégé. Sa rareté en fait une spécialité reconnue localement pour son authenticité.[4]