Petit Dongé

1. Histoire

La Fromagerie Dongé a été créée en 1930 par Etienne Dongé à Cousances-lès-Triconville dans la Meuse, bien que la fabrication de fromages y ait commencé dès 1922 après son arrivée dans le village.Le Petit Dongé est une création plus récente de cette fromagerie familiale, spécialisée dans les brie de Meaux AOP.

Dirigée aujourd'hui par les petits-enfants du fondateur, l'entreprise perpétue une tradition fromagère remontant à plus d'un siècle dans la région, avec un accent sur l'affinage artisanal.

2. Caractéristiques physiques

Le Petit Dongé est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et croûte fleurie, présenté sous forme de cylindre plat pesant environ un kilogramme.

Sa croûte blanche est fine, duveteuse et peut présenter des stries ou taches rouges, signes d'authentique affinage. La pâte, de couleur crème, affine progressivement du bord vers le cœur, passant de friable à lisse et souple.

3. Profil gustatif

Au nez, il exhale des arômes de lait frais et de champignon. En bouche, il est onctueux et frais, avec des notes subtiles de crème, beurre et noisette.

Disponible nature ou fourré (truffe noire, truffe de la Saint-Jean, moutarde de Meaux, poivre vert), les garnitures ajoutent des saveurs délicates et une agréable texture.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement par la Fromagerie Dongé à Cousances-lès-Triconville dans le département de la Meuse (55), en région Grand-Est, à partir de lait de vaches locales dans un rayon de 30 km.

La production s'inscrit dans la tradition des fromages de Brie, avec un savoir-faire familial transmis depuis des générations dans ce terroir meusien.

5. Certification

Le Petit Dongé n'est pas labellisé AOP, contrairement au Brie de Meaux produit par la même fromagerie. Il reste cependant un produit artisanal de haute qualité, issu de lait cru et d'un affinage minutieux.

Aucune certification AOC, AOP ou IGP spécifique n'est associée à ce fromage.