Plaisir au Chablis

1. Histoire

Le Plaisir au Chablis a été créé en 1999 par la fromagerie Gaugry, située à Brochon en Côte-d'Or, près de Dijon. Cette fromagerie perpétue une longue tradition bourguignonne de fabrication de fromages à pâte molle et croûte lavée. Olivier et Sylvain Gaugry ont repris l'entreprise familiale en 1997, poursuivant l'héritage de fromages réputés comme l'Ami du Chambertin et l'Époisses.

2. Caractéristiques physiques

Le Plaisir au Chablis est un petit fromage cylindrique de forme régulière pesant 200 grammes, avec un diamètre de 8,5 à 9 centimètres et une épaisseur de 3 à 3,5 centimètres. Sa croûte est orangée, lisse et brillante, couvrant une pâte molle et crémeuse en surface, légèrement crayeuse au cœur. Le fromage est commercialisé dans une boîte en bois, mettant en avant sa texture crémeuse et onctueuse.

3. Profil gustatif

Bien que son odeur soit assez relevée, le goût du Plaisir au Chablis est subtil et fin, mélangeant des notes de lait chaud et de foin avec une texture nappante et onctueuse. Ce fromage est plus doux en bouche que ses cousins affinés au Marc de Bourgogne, comme l'Ami du Chambertin, qui possèdent un caractère plus prononcé. Le profil gustatif est décrit comme raffiné et délicat, s'adressant à tous les amateurs de fromages de Bourgogne.

4. Zone et période de production

Le Plaisir au Chablis est produit en Bourgogne-Franche-Comté, spécifiquement à Brochon en Côte-d'Or. L'affinage dure un mois en cave, durant lequel la croûte est lavée tous les trois jours avec un mélange de saumure et de vin blanc de Chablis. Le lait utilisé provient de vaches nourries aux aliments issus de l'agriculture biologique pour la version bio du fromage.

5. Certification

Le Plaisir au Chablis existe en deux versions : une version standard et une version certifiée AB (Agriculture Biologique). La version bio est fabriquée à partir de lait de vaches nourries aux aliments biologiques et affinée au vin blanc de Chablis Bio. Le fromage affiche un taux de matière grasse de 25% et peut être produit à partir de lait cru ou pasteurisé selon les variantes.