Petit Saint Point

1. Histoire

Le Petit Saint-Point est un fromage artisanal produit depuis plus de 40 ans par la Fromagerie Michelin à Saint-Point-Lac dans le Doubs. Fabriqué de manière traditionnelle, il s'inspire du reblochon savoyard et est devenu un incontournable de la région du Haut-Doubs en Franche-Comté. Sa création répond à la demande de fromages locaux onctueux et polyvalents pour les plats montagnards.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage à pâte molle à croûte lavée se présente sous forme de cylindre plat d'environ 350 g, ou en portion de 260 g ressemblant à un petit reblochon. Sa croûte est fine, lisse, homogène, légèrement humide et de couleur blanche à orangée. La pâte est ivoire à jaune pâle, moelleuse avec des ouvertures discrètes, affinée au minimum 21 jours.

3. Profil gustatif

Jeune, il offre des arômes doux de crème fraîche et une texture très onctueuse et fondante en bouche. Avec la maturation, ses saveurs deviennent plus puissantes tout en restant crémeuses. Idéal pour les plateaux de fromages ou une tartiflette jurassienne, il séduit par sa douceur accessible même aux enfants.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans le Doubs (25), au Lac Saint-Point en Franche-Comté, à partir de lait cru de vaches Montbéliarde nourries à l'herbe et au fourrage sans ensilage. La production est artisanale et liée aux saisons d'herbeage en montagne. Aucune période spécifique n'est précisée, mais optimale en période laitière abondante.

5. Certification

Le Petit Saint-Point n'a pas de certification AOC, AOP ou IGP ; il s'agit d'un fromage artisanal fermier sans label officiel. Sa qualité repose sur les pratiques traditionnelles de la Fromagerie Michelin. Il est reconnu localement pour son authenticité et sa proximité avec les produits du terroir.