Pont l'Évêque

1. Histoire

Le Pont-l'Évêque est l'un des plus anciens fromages normands, connu dès 1230 sous le nom d'Angelot, créé par des moines cisterciens installés à l'ouest de Caen dans le pays d'Auge. Ce fromage servait de moyen d'échange, de rémunération et d'impôt, son nom venant d'une pièce de monnaie. Il acquit sa forme carrée au XVIIIe siècle pour se différencier du Livarot et tire son nom actuel du marché de la ville de Pont-l'Évêque.

2. Caractéristiques physiques

Le Pont-l'Évêque est un fromage à pâte molle et croûte lavée, de forme carrée (10,5 à 11,5 cm de côté), pesant environ 420 grammes. Sa croûte est de couleur beige à orangée. Il est fabriqué à partir de 3 à 3,5 litres de lait de vache, moulé dans des moules carrés sans fond pour un égouttage optimal.

3. Profil gustatif

Ce fromage offre un profil crémeux et onctueux, avec des arômes de noisette et parfois de fumé. Jeune, il est doux et fondant ; affiné, il développe des notes plus intenses et corsées. Sa texture reste souple, idéale pour une dégustation sur pain ou en cuisine.

4. Zone et période de production

Produit dans la Normandie historique, principalement dans les départements du Calvados, de l'Orne, de la Manche et de l'Eure. Le lait provient de vaches normandes pâturant dans un rayon restreint. La meilleure période de consommation s'étend de juin à mars.

5. Certification

Protégé par une AOC depuis 1972 et une AOP depuis 1996, garantissant la provenance du lait, le mode d'élevage et le savoir-faire traditionnel. L'affinage minimum est de 3 semaines en cave, avec lavage et brossage réguliers. Cette certification assure une qualité authentique et locale.