Rigotte de Condrieu

1. Histoire

La Rigotte de Condrieu tire son nom des "rigots" ou petits ruisseaux dévalant les pentes du massif du Pilat, principal lieu de commercialisation étant la commune de Condrieu au XIXe siècle. Les premières traces remontent au XVIIIe siècle avec des mentions de fromages de chèvre dans le Pilat dès 1765 par le naturaliste Alléon Dullac, et le terme "rigotte" est attesté en 1865 par le baron Raverat. Traditionnellement fabriquée par les femmes des fermes pour un revenu complémentaire, elle a été collectée par des "coquetiers" au début du XXe siècle et protégée par un cahier des charges dès 1988.

2. Caractéristiques physiques

La Rigotte de Condrieu est un petit fromage rond ou cylindrique, de 60 à 80 grammes, à pâte molle et croûte naturelle. Elle se présente sous forme de palet circulaire après un affinage minimal de 8 jours, séchée traditionnellement en "chasière" pour profiter des vents du Pilat. Fabriquée exclusivement à partir de lait cru de chèvre, elle mesure environ 6 à 7 cm de diamètre et 2 à 3 cm d'épaisseur.

3. Profil gustatif

Fromage lactique au goût subtil et caractéristique, la Rigotte offre des arômes de noisette et une texture fondante, particulièrement onctueuse après un mois d'affinage. Elle développe des notes herbacées et florales issues des prairies du Pilat, avec une acidité douce et une persistance en bouche. Jeune, elle est fraîche et crémeuse ; affinée, elle gagne en intensité sans devenir piquante.

4. Zone et période de production

Produite dans le Parc naturel régional du Pilat, à cheval entre les départements du Rhône (69) et de la Loire (42), elle bénéficie du terroir montagneux et des prairies fleuries. La fabrication utilise le lait de chèvres élevées localement, avec une production raisonnée pour préserver les saveurs. Sa meilleure période de dégustation s'étend de mai à août, correspondant à l'optimalité de sa maturation.

5. Certification

Labellisée AOC en 2009 et AOP en 2013, la Rigotte de Condrieu est l'une des 45 appellations fromagères françaises protégées en Europe. Le cahier des charges strict impose le lait cru de chèvre, les ferments naturels, la présure et le sel uniquement, sans additifs. Cette reconnaissance valorise un savoir-faire ancestral inchangé depuis le XVIIIe siècle.