Bleu du Vercors-Sassenage

1. Histoire

Le Bleu du Vercors-Sassenage trouve ses origines au XIVe siècle dans le massif du Vercors, où les paysans transformaient le lait en fromage en raison du relief et du climat empêchant son transport. Le Seigneur de Sassenage collectait ce "Bleu des Monts de Sassenage" comme impôt et le vendait. Une charte de 1338 autorisa les habitants à le commercialiser librement, favorisant sa notoriété. La production à la ferme cessa après la Seconde Guerre mondiale, mais fut relancée en 1993 par la coopérative Vercors-Lait, obtenant l'AOC en 1998.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage à pâte persillée est un cylindre plat à talon haut, avec une pâte demi-molle, non pressée et non cuite. Il pèse environ 200 à 300 grammes et présente une croûte naturelle fine. Fabriqué à partir de lait cru ou thermisé de vaches races Montbéliarde, Abondance et Villarde, il est affiné pendant au moins trois semaines.

3. Profil gustatif

Le Bleu du Vercors-Sassenage offre un goût doux et onctueux, avec des arômes délicats de noisette. Sa persillade est fine et homogène, sans amertume excessive. La texture crémeuse en bouche équilibre parfaitement la puissance du bleu.

4. Zone et période de production

Produit dans 13 communes de la Drôme et 13 de l'Isère, au cœur du Parc naturel régional du Vercors, à plus de 800 mètres d'altitude. Les vaches pâturent au moins 150 jours par an sur des herbages riches. La production s'étend toute l'année, avec un pic en période de pâturage estival.

5. Certification

Il bénéficie de l'AOC depuis 1998 et de l'AOP depuis 2001. Cette protection garantit un savoir-faire unique, comme le mélange de lait de la veille chauffé et de lait frais du matin. Seule une poignée de producteurs fermiers et la coopérative de Villard-de-Lans perpétuent cette tradition.