Rocamadour

1. Histoire

Le fromage Rocamadour possède une histoire millénaire, remontant au Moyen Âge avec l'introduction des chèvres dans la région lors de l'invasion arabe. Au XVe siècle, il servait d'unité de valeur pour le métayage et les impôts, comme en attestent des baux anciens, et était emporté par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.Cabécou de Rocamadour était son ancien nom, popularisé par les moines cisterciens qui favorisaient les produits fromagers. Sa notoriété s'est accrue grâce au site religieux de Rocamadour.

2. Caractéristiques physiques

Ce petit fromage de chèvre au lait cru entier se présente sous forme de palet rond, d'environ 4 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, pesant 35 à 40 grammes. Sa croûte est fine, veloutée et fleurie, naturelle, couvrant une pâte blanche à crème, onctueuse et fondante.L'affinage minimum est de 6 jours, sur des grilles avec retournement quotidien pour développer sa texture.

3. Profil gustatif

Frais, le Rocamadour offre des saveurs de crème et de beurre avec une légère note caprine. Avec l'âge, les arômes s'intensifient, devenant plus secs et concentrés, typiques des causses du Quercy riches en herbes aromatiques. Sa texture crémeuse en fait un fromage gourmand et authentique.

4. Zone et période de production

Produit principalement dans le Lot, sur les causses du Quercy, avec extension à des communes limitrophes de Dordogne, Corrèze, Tarn-et-Garonne et Aveyron. Les chèvres Alpines ou Saanen sont nourries à 80% de fourrages locaux. La production s'étend toute l'année, avec un pic printanier.

5. Certification

Le Rocamadour a obtenu l'AOC en 1996 (décret du 16 janvier), devenue AOP en 1999 au niveau européen. Cette certification garantit le savoir-faire traditionnel, le terroir et les races alpines ou saanen. Elle protège son authenticité depuis des siècles de production.