Rovethym

1. Histoire

Le Rovethym a été créé au début des années 2000 par Pierre Pradier, fils de fromagère, installé en Haute-Provence à Simiane-la-Rotonde. Inspiré par la tradition fromagère familiale et le terroir provençal, il a imaginé ce fromage aromatisé au thym à partir du lait de chèvres Rove. Sa production artisanale manuelle au torchon en fait un produit unique et récent dans le paysage fromager français.

2. Caractéristiques physiques

Le Rovethym est un fromage de forme ovale ou fuselée, mesurant environ 8 cm de long, 4 cm de haut et pesant 90 grammes. Il présente une fente sur le dessus ornée d'une brindille de thym ou de sarriette selon la saison. Sa croûte fine de couleur crème est recouverte d'un léger duvet blanc, tandis que la pâte est dense, légèrement humide, brillante et coulante sous la croûte.

3. Profil gustatif

Au nez, il libère des arômes de lait frais et de thym. En bouche, c'est un fromage doux, léger et extrêmement fondant, avec un goût de lait frais équilibré par des notes de thym. Avec l'affinage, qui dure trois semaines, il devient plus ferme, sec et ses arômes se marquent davantage.

4. Zone et période de production

Produit à la Ferme Pradier à Simiane-la-Rotonde, face au Luberon à 800 m d'altitude, dans les Alpes-de-Haute-Provence (04). Le lait provient d'un troupeau de 300 chèvres Rove qui pâturent toute l'année dans un paysage de landes et bosquets de chênes. La fabrication cesse en hiver de décembre à mars.

5. Certification

Le Rovethym est un fromage fermier au lait cru de chèvre, fabriqué selon la méthode traditionnelle sans certification officielle comme AOC, AOP ou IGP. Sa production artisanale et locale met en valeur le savoir-faire provençal. Il n'a pas de label protégé à ce jour.