Rove fermier

1. Histoire

La Brousse du Rove tire son origine de la race de chèvre du Rove, native du village du Rove près de Marseille en Provence. Ce fromage frais au lait cru a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 2018, devenant ensuite la 51^e AOP laitière française en mai 2020. Symbole du patrimoine provençal, elle incarne un savoir-faire ancestral lié aux pâturages méditerranéens et à la rusticité des chèvres locales.

2. Caractéristiques physiques

Présentée en petites faisselles coniques en plastique d'environ 12 cm, la Brousse du Rove est un fromage frais sans croûte. Sa pâte est blanche, lisse, légèrement brillante, souple et onctueuse, à texture friable et humide. Obtenue par floculation au vinaigre sans présure, elle est moulée à l'écumoire après chauffage du lait cru à 90°C.

3. Profil gustatif

Dépourvue de sel, la Brousse du Rove offre une saveur de lait frais très acidulée et extrêmement onctueuse en bouche. Selon l'alimentation des chèvres (romarin, genêt, chêne kermès), elle développe des arômes secondaires d'amande douce et des parfums végétaux variés de la garrigue. Sa douceur rustique en fait un produit unique, idéal consommé frais dans les 5 jours.

4. Zone et période de production

Produite exclusivement en Provence-Alpes-Côte d'Azur, principalement dans les Bouches-du-Rhône (97 communes), le sud du Vaucluse et l'ouest du Var (zone de 131 communes). Les chèvres du Rove pâturent au moins 5 heures par jour dans les collines de l'arrière-pays méditerranéen. La fabrication est limitée au printemps et à l'été, lorsque les troupeaux sont sur les pâturages estivaux.

5. Certification

La Brousse du Rove bénéficie d'une AOP depuis le 28 mai 2020, après une AOC en 2018, garantissant son cahier des charges strict (lait cru entier de chèvre Rove, fabrication fermière). C'est la plus petite AOP fromagère d'Europe, avec seulement 7 à 8 opérateurs habilités produisant environ 17 tonnes par an. Cette protection européenne valorise son lien indissociable au terroir provençal.