Bleu de la Chataigneraie

1. Histoire

Le Bleu de la Chataigneraie est un fromage fermier traditionnel originaire d'Auvergne, produit par des artisans comme le GAEC Cantournet Bertrand dans le Cantal. Il s'inscrit dans la lignée des fromages à pâte persillée auvergnats, développés pour valoriser le lait cru de vache des pâturages locaux. Sa création récente en fait un bleu artisanal typique de la région, sans appellation protégée mais reconnu pour son savoir-faire fermier.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous forme de tomme cylindrique d'environ 20 cm de diamètre et 2,5 kg de poids. Sa pâte est de couleur ivoire à crème, souple et fondante, avec un persillé bleu-gris prononcé. La croûte est fine, naturelle, de teinte ivoire à brun clair.

3. Profil gustatif

Au nez, il dégage un parfum caractéristique des bleus, avec des notes crémeuses et légèrement fruitées. En bouche, il offre une texture fondante et des saveurs équilibrées, typées, où se mêlent le piquant du persillé et une onctuosité douce. C'est un bleu harmonieux, ni trop salé ni trop amer, idéal pour les amateurs de fromages corsés mais raffinés.

4. Zone et période de production

Produit principalement dans le département du Cantal en Auvergne, par des fermes locales comme celle de Contournet. La fabrication utilise du lait cru de vache issu des prairies environnantes. La période de production suit le rythme laitier des vaches, principalement au printemps et en été.

5. Certification

Le Bleu de la Chataigneraie est un fromage fermier au lait cru, sans certification AOC, AOP ou IGP officielle. Il bénéficie toutefois de la reconnaissance de sa production artisanale et locale. Son statut fermier garantit un savoir-faire traditionnel authentique.