Saulzais

1. Histoire

Le Saulzais tire son nom de la commune de Saulzais-le-Potier dans le Cher. Il est produit depuis 1996 par la fromagerie de la ferme Le Brebis du Berry, la seule dans la région à fabriquer des fromages de brebis. Ce fromage rare doit sa notoriété à sa production confidentielle et à sa qualité exceptionnelle.

2. Caractéristiques physiques

Le Saulzais est un fromage fermier au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle. Il se présente sous forme cylindrique ou de disque, pesant environ 280 à 300 grammes. Sa croûte fine est de couleur crème, légèrement cabossée avec un duvet blanc discret, tandis que la pâte est blanche, lisse, dense et légèrement crayeuse au cœur.

3. Profil gustatif

Au nez, il exhale un parfum de lait frais et de noisette. En bouche, il est doux, frais et parfumé, avec des saveurs fruitées d'agrumes acidulées, une belle longueur en bouche et une discrète amertume en finale. Il gagne en caractère avec l'affinage et se déguste idéalement tiède pour révéler toute sa subtilité.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à la ferme Le Brebis du Berry à Saulzais-le-Potier, dans le département du Cher (18), en région Centre-Val de Loire. Les brebis pâturent dans les prairies locales et reçoivent du foin en hiver. La production est artisanale et fermière, centrée sur ce terroir berrichon.

5. Certification

Le Saulzais est un fromage fermier au lait cru, sans certification AOC, AOP ou IGP. Il bénéficie du label Fromage Fermier et met en valeur la tradition fromagère locale sans appellation protégée. Sa rareté repose sur son savoir-faire unique et sa production limitée.