Saint-Paulin

Histoire

Le Saint-Paulin tire son origine des moines trappistes de l'abbaye de Port-du-Salut, située dans la commune de Saint-Paulin en Mayenne. Sa fabrication a débuté au début du 19ème siècle, vers 1815. À l'origine, ce fromage était connu sous le nom de Port-Salut. Aujourd'hui, le Saint-Paulin est principalement fabriqué de manière industrielle, bien que quelques productrices fermières perpétuent encore la tradition artisanale.

Caractéristiques physiques

Le Saint-Paulin se présente généralement sous la forme d'une tomme cylindrique plate, mesurant environ 20 cm de diamètre et 4 à 6 cm d'épaisseur. Son poids moyen est de 2 kg pour un Saint-Paulin standard, mais il existe également des versions plus petites :

• Le Petit Saint-Paulin : 150 à 500 g
• Le Mini Saint-Paulin : environ 20 g

Profil gustatif

Le Saint-Paulin est caractérisé par :

• Une croûte fine, orange et légèrement humide
• Une pâte souple et homogène de couleur crème
• Un goût généralement doux avec des notes de lait frais
• Une odeur légère et agréable

Il faut noter que les versions fermières traditionnelles peuvent avoir un goût plus prononcé que les versions industrielles.

Zone et période de production

Le Saint-Paulin est produit dans plusieurs régions de France, notamment :

• Basse-Normandie
• Bretagne
• Lorraine
• Nord-Pas-de-Calais

Il est également fabriqué au Québec, au Canada. Sa production s'étend sur toute l'année, sans saisonnalité particulière.

Certification

Contrairement à de nombreux fromages français, le Saint-Paulin ne bénéficie pas d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), d'une Indication Géographique Protégée (IGP) ou d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Il est considéré comme une marque commerciale.