Sauvaget

1. Histoire

Le Sauvaget est un fromage de chèvre traditionnel originaire de la commune de la Mothe-Saint-Héray dans les Deux-Sèvres. Son nom provient directement de cette région historique du Poitou-Charentes. La fromagerie Blanc, productrice du Sauvaget, a été fondée il y a plus de 30 ans par un passionné qui a démarré avec seulement 2 chèvres au fond du jardin de ses parents.

2. Caractéristiques physiques

Le Sauvaget est un fromage de chèvre au lait cru affiné sur une feuille de châtaignier, une tradition séculaire qui est indispensable pour son affinage. Il se présente sous deux variantes : nature avec une croûte naturellement légèrement crémeuse, et cendré, saupoudré de fines cendres végétales qui lui confèrent une teinte grisâtre caractéristique. Chaque fromage pèse environ 180 grammes et possède une texture fondante et crémeuse.

3. Profil gustatif

Le Sauvaget offre un profil gustatif complexe et terroir. Au nez, il développe une odeur de sous-bois caractéristique. En bouche, il présente une saveur noisettée avec des notes terreuses, herbacées et légèrement acidulées. Sa texture dense et crémeuse enrobe le palais avec la richesse typique des fromages de chèvre de qualité.

4. Zone et période de production

Le Sauvaget est produit exclusivement dans les Deux-Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine, à Parthenay. La fromagerie Blanc exploite trois installations alimentées chaque matin en lait frais provenant de 9 élevages locaux autour de Parthenay. Le lait cru est traité immédiatement après la traite, garantissant la fraîcheur et la qualité du produit fini.

5. Certification

Le Sauvaget ne possède pas de certification AOC, AOP ou IGP officielle. Cependant, il bénéficie d'une réservation exclusive à la Coopérative La fromagerie Blanc, garantissant son authenticité et son origine. Le fromage est fabriqué selon des méthodes traditionnelles respectant un savoir-faire ancestral transmis depuis la fondation de la fromagerie.