Satonnay Pétales Roses

1. Histoire

Le Satonnay Pétales Roses est une variante de la marque commerciale Satonnay aux Fleurs, créée par la Fromagerie Chevenet SARL à Hurigny, en Saône-et-Loire. Produit à partir du lait cru de 2000 chèvres de la SCEA de la Baratte, située au lieu-dit Satonnay à Saint-Maurice-de-Satonnay, ce fromage allie tradition fromagère et innovation florale. Chevenet est reconnu comme un leader européen des fromages de chèvre fermiers, avec des déclinaisons aromatisées comme au citron ou à la truffe.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage frais au lait cru entier de chèvre présente une pâte blanche crémeuse et ferme à la fois, recouverte de pétales de roses apportant texture et croquant. Sa croûte naturelle légère est parfois parsemée de geotrichum, avec une matière grasse d'environ 12 à 26% selon les sources. Poids typique d'environ 200g, il offre un aspect visuel élégant grâce aux pétales roses.

3. Profil gustatif

Le nez révèle une odeur caprine agrémentée de foin et de rose, tandis qu'en bouche, il est rafraîchissant, acidulé, avec des notes de noix fraîches. Les pétales de rose ajoutent une légère amertume et une texture croquante contrastant avec la tendresse crémeuse de la pâte. Idéal sur tartines, il équilibre douceur caprine et fraîcheur florale.

4. Zone et période de production

Produit en Bourgogne-Franche-Comté, principalement en Saône-et-Loire (département 71), par la Fromagerie Chevenet à Hurigny près de Mâcon. Fabriqué surtout en hiver, bien que certaines sources indiquent une disponibilité toute l'année. Les chèvres sont élevées en troupeaux libres et surveillés informatiquement.

5. Certification

Le Satonnay Pétales Roses n'a pas de certification AOP, AOC ou IGP ; il s'agit d'une marque commerciale sans appellation protégée. Il est élaboré avec du lait cru de chèvre d'origine française, respectant des pratiques fermières traditionnelles. Aucune indication de label bio ou spécifique n'est mentionnée.