Souréliette

1. Histoire

La Souréliette tire son nom du mot occitan « Sourel » signifiant soleil, et est une tommette de montagne créée il y a environ 20 ans par Philippe Marchand de la fromagerie du Fédou à Hyelzas en Lozère. Inspirée des traditions caussenardes, elle met en valeur les arômes fruités du lait de brebis cru des landes naturelles. Chaque lot est goûté manuellement et scellé d'un cachet de cire avec un lien de raphia pour garantir sa qualité.

2. Caractéristiques physiques

Cette tommette rustique pèse environ 650 g, avec une croûte fleurie grise parsemée de taches jaunes et blanches, parfois couverte d'un aspect cireux. Sa pâte est très blanche, dense, homogène et souple. Fabriquée manuellement en zone de montagne à plus de 1 000 m d'altitude dans le Parc national des Cévennes.

3. Profil gustatif

Goûteux et long en bouche, la Souréliette offre des arômes fruités de noisette fraîche typiques du lait cru de brebis, avec une pâte fondante et moelleuse. Au nez, elle évoque une cave humide et des champignons. Son caractère rustique en fait un fromage parfumé et typique des Causses.

4. Zone et période de production

Produite exclusivement en Lozère (département 48), au cœur du Parc naturel régional des Cévennes sur le Causse Méjean, par la fromagerie du Fédou à Hures-la-Parade. L'aire de collecte du lait se situe dans des landes naturelles caussenardes à haute altitude. Traditionnellement moulée fin d'été pour la garde hivernale.

5. Certification

Labelisée « fromage de montagne de Lozère », sans AOC, AOP ou IGP spécifique. Fromage artisanal au lait cru de brebis, avec un affinage particulier garantissant sa qualité via dégustation et sceau. Pâte semi-pressée non cuite à croûte naturelle.