Bleu du Val d'Aillon

Le Bleu du Val d'Aillon

Histoire

Le Bleu du Val d'Aillon est une exclusivité de la Fromagerie du Val d'Aillon, située dans le massif des Bauges en Savoie. Sa fabrication a débuté en 1977, faisant de ce fromage une création relativement récente dans le paysage fromager français. Il est le fruit du savoir-faire des fromagers locaux qui ont su adapter les techniques de fabrication des pâtes persillées aux spécificités du terroir savoyard.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous la forme d'une tomme d'environ 2,5 à 3 kg, avec un diamètre de 20 cm et une épaisseur de 9 cm. Sa croûte naturelle est grisâtre avec un aspect rocailleux et sec. À l'intérieur, la pâte est de couleur ivoire, parsemée de veines bleu-gris caractéristiques des fromages persillés.

Profil gustatif

Le Bleu du Val d'Aillon est réputé pour son caractère affirmé. Sa pâte est crémeuse à fondante, offrant une texture beurrée en bouche. Son goût est puissant et persistant, avec une saveur particulièrement salée et une pointe d'amertume. l'odeur est typique des fromages bleus, prononcée et caractéristique. Les veines bleu-gris qui parcourent la pâte sont le résultat du développement du penicillium roqueforti, qui confère au fromage ses arômes complexes.

Zone et période de production

Ce fromage est exclusivement produit dans la Fromagerie du Val d'Aillon, située dans le massif des Bauges en Savoie, région Auvergne-Rhône-Alpes. Il est fabriqué tout au long de l'année à partir du lait cru et entier de vache. l'affinage se déroule pendant 5 à 6 semaines dans une cave humide maintenue à une température de 10°C.

Certification

Le Bleu du Val d'Aillon ne bénéficie pas actuellement d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP). Cependant, sa production est soumise à des normes de qualité strictes, garantissant l'authenticité et la typicité du produit.