Bleu du Val d'Aillon

1. Histoire

Le Bleu du Val d'Aillon est un fromage relativement récent, créé en 1977 par la Fromagerie du Val d'Aillon, une fruitière artisanale située dans le massif des Bauges en Savoie. Initialement fabriqué avec le lait écrémé restant de la production de beurre par les paysans locaux, il s'inscrit dans la tradition fromagère savoyarde des fromages persillés qui remonte au XVIIIe siècle. Depuis 1997, la fromagerie s'est dédiée à sa production exclusive, perpétuant un savoir-faire authentique.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage à pâte persillée pèse environ 2,5 kg et se présente sous une forme cylindrique typique des bleus. Sa croûte est blanchâtre et naturelle, tandis que la pâte est crémeuse, fondante et friable, nervurée de moisissures bleu sombre. Il est affiné pendant 5 à 6 semaines en cave à 10°C, ce qui développe sa texture unique.

3. Profil gustatif

Le Bleu du Val d'Aillon offre un goût rustique, naturel et inimitable, avec des arômes subtils issus des herbes et fleurs des alpages du Parc national de la Vanoise. Sa pâte crémeuse délivre des saveurs intenses de persillé, équilibrées par une onctuosité fondante. Il est idéal en plateau ou en cuisine pour sa polyvalence.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans le massif des Bauges en Savoie, par la Fromagerie du Val d'Aillon à Aillon-le-Jeune. Le lait provient de vaches races locales comme la Tarine et l'Abondance, nourries aux pâturages estivaux et foins du massif. La fabrication utilise du lait cru entier, respectant les traditions alpines.

5. Certification

Le Bleu du Val d'Aillon n'a pas de certification AOC, AOP ou IGP spécifique, contrairement à la Tome des Bauges produite par la même fromagerie qui bénéficie d'une AOP depuis 2002. Il reste un produit artisanal de qualité, valorisant le terroir savoyard sans label officiel. Sa production respecte des cahiers des charges stricts pour la qualité du lait et l'affinage.