Tête de Moine

Histoire

La Tête de Moine trouve ses origines au XIIe siècle dans l'abbaye de Bellelay, située dans le Jura suisse. Les moines de cette abbaye sont considérés comme les inventeurs de ce fromage unique. Des documents datant de 1192 indiquent que les moines payaient le loyer de leurs propriétés avec ce fromage fabriqué dans leur abbaye. Initialement appelé "bellelay", il fut plus tard rebaptisé "Tête de Moine", probablement en référence à une coutume où le prieur recevait chaque année une pièce de fromage par "tête de moine".

Caractéristiques physiques

La Tête de Moine se présente sous la forme d'une meule cylindrique. Son diamètre varie de 10 à 15 cm, avec une hauteur représentant 70% à 100% du diamètre. Le poids moyen actuel d'une Tête de Moine est d'environ 850 grammes, bien qu'historiquement, il pouvait atteindre jusqu'à 2 kg. La croûte est ferme, de couleur brun à brun-rouge, grainée et humide.

Profil gustatif

La Tête de Moine possède une pâte de couleur ivoire à jaune pâle, homogène, légèrement humide et crémeuse. Au nez, elle dégage une odeur de croûte et de champignon avec une touche d'arôme de foin. En bouche, elle offre un goût fruité, beurré et délicatement salé. Sa texture est fine et onctueuse, fondant facilement en bouche. La saveur devient plus corsée avec la durée d'affinage.

Zone et période de production

La Tête de Moine AOP est produite exclusivement dans une région de montagne comprenant les districts des Franches-Montagnes, Moutier, Porrentruy et Courtelary dans le Jura suisse. Bien qu'historiquement sa production était limitée aux périodes de Pâques et de Noël, elle est désormais produite toute l'année. Cependant, sa consommation reste particulièrement élevée pendant les fêtes.

Certification

La Tête de Moine bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) suisse. Bien que la date exacte d'obtention de cette certification ne soit pas mentionnée dans les sources fournies, l'AOP garantit que chaque Tête de Moine est authentique et provient de sa région d'origine. Cette certification assure également que le fromage est produit selon des méthodes traditionnelles strictes, notamment l'utilisation de lait cru et entier de vache, et un affinage minimum de 2,5 mois sur des planches d'épicéa.