Tomme du Cruzille

1. Histoire

La Tomme du Cruzille est produite par la famille Depoil à la Ferme de la Cruzille, un GAEC situé aux Bizots en Saône-et-Loire. Initialement axés sur l'élevage de chèvres, ils se sont lancés dans la fromagerie artisanale, rejoints par leurs enfants et deux employés. Ce fromage s'inscrit dans une diversification de leur production qui inclut yaourts et autres variétés de fromages de chèvre.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'une tomme de chèvre au lait cru, fabriquée avec un temps de prise au caillé très court, toutes les étapes se déroulant en une seule journée. Le lait est réparti dans des moules, salé à la main, puis les fromages passent par le ressuyage, le séchage et l'affinage minimum de 3 mois. Disponible en différentes tailles, elle présente une croûte naturelle et une pâte qui évolue vers plus de moelleux ou de sécheresse selon l'affinage.

3. Profil gustatif

La Tomme du Cruzille offre un profil goûteux et parfumé, typique des fromages de chèvre affinés, avec des notes lactiques subtiles. Elle gagne en concentration de matières grasses et en arômes intenses au fil de l'affinage, devenant plus sèche et parfumée. Idéale pour les amateurs de saveurs caprines authentiques, elle se déguste aussi bien seule qu'en accord avec des salades ou apéritifs.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à la Ferme de la Cruzille aux Bizots, en Saône-et-Loire (département 71), dans la région Bourgogne-Franche-Comté. La production est artisanale et fermière, basée sur le lait de leurs propres chèvres. Elle n'est pas limitée saisonnièrement mais suit le rythme naturel de la lactation caprine.

5. Certification

Fromage fermier au lait cru, sans certification AOC, AOP ou IGP spécifique. Il bénéficie du label fermier grâce à sa production artisanale sur place par un GAEC déclaré aux services vétérinaires. L'engagement envers des méthodes respectueuses de la nature renforce sa qualité authentique.